1、芹菜炒肉芹菜可以焯水，也可以選擇不焯水，可以根據自己的習慣來選擇。炒芹菜的時候，焯水可以讓芹菜的顏色更好，同時還更容易炒熟。
2、芹菜炒肉的時候，需要將芹菜的葉子摘掉，之後將芹菜上的筋摘掉，這樣炒出來的芹菜更爽口，吃起來也會塞牙，口感也不是很清脆。
3、清洗芹菜的時候，可以用冷水清洗，如果用熱水，有可能會影響口感，所以說，這一點一定要特別注意。
4、買芹菜的時候，可以挑選顏色比較嫩綠的芹菜，這樣的芹菜不僅吃起來新鮮，口感也很好。
5、選擇芹菜，還能夠透過芹菜根的粗細來選擇。芹菜根太粗，這樣的芹菜就比較老，不是很好吃，不建議購買。
6、觀察芹菜的葉子也可以看出芹菜是不是好的，如果芹菜的葉子變黃，顏色缺少光澤，說明這種芹菜不太好吃。
7、另外，新鮮的芹菜的葉子是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子軟，甚至會發黃、起鏽斑，如果遇到這種芹菜，不建議購買。
蒿菜含有大量草酸，直接烹飪無法除去草酸，對人體有害。焯水可以除去大部分草酸，所以烹飪蒿菜之前需要焯水。
蒿菜又稱同蒿、蓬蒿、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐花菜。菊科，一年生或二年生草本植物，葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。瘦果稜，高二三尺，莖葉嫩時可食，可入藥。在中國古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香。據中國古藥書載，茼蒿性味甘、辛、平，無毒，有“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃"之功效。中國各地花園觀賞栽培。山東、河北石家莊等地有野生。
芹菜炒肉芹菜要焯水，焯水主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。再有就是可以去除農藥。還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
炒田螺肉前要焯水，在水中放入薑片、蔥段和料酒，然後放入田螺肉焯水5分鐘後撈出即可。田螺泛指田螺科的軟體動物，屬於軟體動物門腹足綱前鰓亞綱田螺科。田螺在中國大部地區均有分佈。田螺對水體水質要求較高，產量少。可在夏、秋季節捕取。淡水中常見有中國圓田螺等。田螺雌雄異體。 ...
芹菜炒肉是需要進行焯水工作的，這樣可以去除掉裡面的農藥殘留，且還能去除掉芹菜本身的澀味，提高口感，這樣吃起來會更加放心。芹菜在焯水的時候也要去除芹菜根和老筋，並折成長一點的段狀，這樣能讓其減少營養流失。
芹菜是否需要焯水
芹菜在蔬菜市場比較常見，味道清脆，水分十足，很多人都非常喜歡吃，不過我們都知 ...
香乾炒肉香乾建議焯水，這樣的香乾不僅乾淨衛生，口感也會更香軟，而且香乾焯水後熱脹冷縮，更容易吸收味道。香乾在製作過程中會新增食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭。
香乾是豆腐的再加工製品，硬中帶韌，鹹香爽口，可製作多種菜餚，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制，做成後俱鮮香可口，價廉物美， ...
白蘿蔔燒肉白蘿蔔要焯水。
白蘿蔔燒肉白蘿蔔焯水的原因有兩點，第一可以除去蘿蔔中的芥氣，也就是平常所說的蘿蔔的衝辣氣。第二可以縮短或調整兩種原料合燒時的成熟時間。 現代研究認為，白蘿蔔含芥子油，澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用，焯下水可以有效去除其辛辣味。 ...
春筍需要焯水。春筍燒肉是一種日常生活中常見的一道家常菜，春筍是一種多年生草本植物富含蛋白質、氨基酸、鈣磷鉀等多種微量元素。肉類也是我們日常所吃的不可缺的食材。 ...
白蘿蔔是否需要焯水取決於用途，用於製作需要煮熟的食材一般不需要焯水，用於製作一些生吃或涼拌的食物則建議焯水後再用於製作。需要煮熟的食材一般有餃子餡等，生吃或涼拌的有例如酸菜、涼拌菜等。
白蘿蔔用於製作餃子餡時，建議不焯水，白蘿蔔也被稱為水蘿蔔，內含大量的水分和其他營養物質，過高的水溫容易造成白蘿蔔的水 ...
1、茭白炒肉要焯水水。
2、由於茭白中含有較多草酸，而草酸會在腸道內與鈣結合成難溶的草酸鈣，而草酸鈣是難以被人體吸收的，不僅影響人體對鈣質的吸收，還會有結石的風險。
3、而因為草酸是能溶於水的，特別是水溫較高時，草酸比較容易擴散到水中，在吃茭白前進行焯水是能去除大量的草酸的，促進鈣質和蛋白質的吸收 ...