白酒中曲味重是怎麼回事

　　曲味重原因：

　　白酒釀造過程，發酵期短，培養曲子的操作過程雜菌汙染，易出現曲味大，適當的曲香味是能夠接受的，過大需要處理，把曲香味歸類到雜味裡面；

　　曲味大處理方法：

　　1、白酒貯存期適當延長，3個月到1年；

　　2、活性炭吸附法，取活性炭萬分之2加入白酒中20到24小時，期間攪拌2到3次，然後用矽藻土過濾機進行過濾。

　　味道這種東西，是有個體差異的，從個人體驗，到用語言說出來，就有了差異，再加上每個人語言能力有差異，因此，表述出來差異就更大了，正常發酵後蒸餾的白酒，不會有過重的酒麴味道的。

　　曲味重原因：

　　白酒釀造過程，發酵期短，培養曲子的操作過程雜菌汙染，易出現曲味大。適當的曲香味是能夠接受的，過大需要處理，把曲香味歸類到雜味裡面。

　　曲味大處理方法：

　　1、白酒貯存期適當延長，比如3個月~1年。

　　2、活性炭吸附法，取活性炭萬分之2加入白酒中20~24小時，期間攪拌2~3次，然後用矽藻土過濾機進行過濾。

　　去除酒麴味的處理方法：

　　1、白酒的曲子味是生產中的問題，要去除該味很困難。只能適當的減輕曲子味，這與勾兌技術有關，要徹底的去除曲子味的話，需要重新蒸餾，損耗較大；

　　2、減少釀造的原酒比例就可以解決問題。白酒釀造過程肯定使用酒麴的，發酵蒸餾過程必然帶入酒麴的味道。適當減少其用量，即可去除酒麴味。