白酒固態發酵池拿什麼封口好

　　可以採用柔軟的塑膠布，將塑膠布鋪在糧食表面，並在表面壓一些輔料，例如稻殼之類的物體，達到足夠排放氣體，儘量不要讓空氣進入發酵池即可。做酒需要厭氧發酵，若處界氣體進入過多，此時產酸高，容易遭受雜菌感染，影響出酒率和酒質。

　　固態發酵是指在蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等主要過程中採用固態基質形態生產的白酒。

　　固態發酵是採用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，固態糖化發酵，開放式生產，自然微生物接種制曲，甄桶蒸餾，陶壇或酒海儲存陳釀等一系列獨特的工藝和裝置釀製而成。傳統固態法白酒由於其獨特的生產工藝，其酒中的酸、醇、酯主要物質不僅在種類、數量上遠遠高於新工藝白酒，被稱謂是白酒的色譜骨架成份，而且還含有醛、酮、酚類化合物、含硫化合物等複雜成份，是決定白酒的風味和質量的重要因素。

　　傳統醬香白酒是用石頭做窖池壁，用窖泥溜縫，窖泥做窖池底。石頭相對微生物講，不利於微生物棲息，都是泥是濃香型白酒窖池，這是傳統工藝所造成的。

　　在過去白酒發酵沒有像現在的白鋼等密封性好的容器，白酒發酵要密封，酵母菌在有氧狀態下繁殖，無氧狀態下才能發酵。窖池是成本最低、技術要求簡單，容易實現完成的。

　　窖池發酵的好處：能夠做到密封，糧醅入窖時候帶有一定量的空氣，空氣中有一定量的氧氣，正好滿足前期酵母繁殖，當氧氣消耗淨了，無氧狀態時候滿足白酒發酵要求。另外窖池在地下，具有保溫效能。白酒發酵的過程是升溫的過程，保溫的效果正好符合微生物生長的溫度。微生物生長繁殖最佳溫度在28至35度之間。窖池內壁及窖池底部在相對潮溼，潮溼的環境適合微生物生長，能夠賦予白酒發酵生香的環境。利於酒質的提高。