1、固態發酵的醋好些，固態發酵時間長、微生物種類多、發酵產物種類也多，主要是醇和非揮發性酸多一些、酯化程度高、口感要好一些；
2、液態發酵是上世紀發展起來的新工藝，發酵時間短、出品率高、生產效率高，但微生物種類少，除乙酸外，其他發酵產物少，口感不如固態發酵生產的醋；
3、有的廠既有固態發酵，也有液態發酵，最終產品是把兩種工藝生產的醋配起來的，口感與純固態發酵相像。
1、固態發酵的醋好些，固態發酵時間長、微生物種類多、發酵產物種類也多，主要是醇和非揮發性酸多一些、酯化程度高、口感要好一些；
2、液態發酵是上世紀發展起來的新工藝，發酵時間短、出品率高、生產效率高，但微生物種類少，除乙酸外，其他發酵產物少，口感不如固態發酵生產的醋；
3、有的廠既有固態發酵，也有液態發酵，最終產品是把兩種工藝生產的醋配起來的，口感與純固態發酵相像。
1、紅糖發糕發酵好之後要排氣。紅糖發糕是一種做法非常簡單的糕點，製作它只需要把紅糖、酵母、麵粉依次倒入水中攪拌均勻，然後把混合好的麵糊放在溫暖的地方發酵至兩倍大，最後用筷子攪拌麵糊進行排氣再把它放入鍋中蒸熟即可。
2、在製作紅糖發糕的時候，是需要在紅糖發糕發酵完之後對它進行排氣的。紅糖發糕是一種營養非常豐富的糕點，它的做法非常簡單，我們平時在家裡就可以自己製作。
3、首先我們要準備好紅糖、酵母、麵粉這幾種材料，然後把紅糖倒入水中攪拌均勻製成紅糖水，這時我們就可以把酵母、麵粉倒入水中，注意這裡應該把麵粉篩入紅糖水中。
4、接著把麵粉和紅糖水攪拌均勻製成麵糊，再將它放置在溫暖的地方進行發酵。等麵糊膨脹至兩倍大以後就可以用筷子攪拌它進行排氣，最後把麵糊倒入碗中蒸三十分鐘左右即可。
固態發酵是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相併存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。白酒和陳醋生產工藝就屬於典型的固態發酵，將糧食中的糖轉化成酒精，繼而轉化成醋。相對的液態發酵如味精生產過程中谷氨酸發酵，黃原膠生產發酵等。液體發酵法是藉助於液體介質來完成麵糰的發酵，即先將酵母置於液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成麵糰。
鑑別方法：
純糧固態發酵白酒在鹼性加熱條件下酒體變黃，並且不同型別的白酒，顯色的深淺有明顯差異。但對同一廠家、同一香型的白酒，顯色後其吸光度值與固態發酵酒在白酒中的體積百分含量有良好的線性關係，透過測定吸光度值可求得白酒中固態發酵酒的含量，該法可鑑別新型白酒和固態發酵酒。試驗方法：準確移取12.0mL待測酒樣於50mL具塞比色管中，加入1.8mL1mol/L氫氧化鈉溶液，在70℃恆溫水浴中加熱4小時。加熱完畢後冷卻至室溫，用乙醇鹼液定容至50mL，然後在363nm處以乙醇鹼液作為對照測定其吸光度。同樣對該成品樣對應的蒸餾車間半成品的吸光度進行測定，兩個吸光度值可進行比較。