白酒裡為什麼有絮狀物

　　白酒出現絮狀物多數是因為酒度偏低，白酒中高階酯類、高階醇類沒有過濾掉造成的。還有就是蒸餾白酒時候酒尾摻入的較多造成的，酒尾中高階酯、高階醇含量高，這些物質能溶解到酒精中，難容於水中，溫度低，溶解度下降，就形成了過飽和溶液，析出後就是白色絮狀物沉澱。

　　白酒裡有絮狀物能喝。冬天溫度較低，會令酒體發生一些變化，溶液飽和度降低，析出不飽和脂肪酸顆粒，對白酒進行加熱，絮狀物便會溶於酒中，又會恢復清澈酒體。

　　酒中的絮狀沉澱物的主要是亞油酸Z酯、油酸Z酯和棕櫚酸Z酯的混合物。主要是由於白酒發酵過程中的酯化作用所產生的。一般溫度低於101的時候，低溫導致這些脂類物質的溶解度降低，就會導致白色結晶的析出形成我們看到的絮狀沉澱物。

　　今天來給大家說一說純糧食酒為什麼會有絮狀物。

　　通常是低度糧食酒在零下溫度下會出現這種情況，高度白酒在零下十幾度不會出現渾濁的絮狀物。

　　白酒釀酒是由穀物糧食發酵蒸煮之後蒸餾得到不同濃度的酒精，而脂類物質就是在發酵和蒸餾過程中獲得的，也就是說，糧食酒中都含有脂類呈香物質，這是糧食酒和酒精酒的顯著區別之一。

　　隨著天氣越來冷，大江南北的純糧白酒都或多或少的在透明的酒瓶裡面出現了絮狀物，有的像棉花一樣，有的像雲團一樣，有的是散狀的，白酒也變得不那麼清澈透亮了。

　　純糧釀造白酒，較多在溫度降低到10度以下，會出現失光，出現白色脂塊或絮狀物，這是正常的現象。

　　當絮狀物為可逆渾濁時，基本不僅可以斷定這瓶酒純糧釀造的可能性大，更可間接證明這瓶酒中自然產生的香味物質非常豐富，是好酒的象徵。