白酥油能做麵包嗎

　　所謂油脂，即是在常溫下，呈液態的稱為"油"，固態的則稱為"脂"，因脂中含有大量的油，故稱為"油脂"，麵包用油較多的是黃油、酥油和豬油，油脂在麵包中的功能有：

　　1、 能改善麵包的品質；

　　2、 使麵包產生特殊的香味，增加麵包的食用價值；

　　3、潤滑作用，可促進麵包的體積膨大；

　　4、增加麵包的保鮮期，延長貨架壽命。

　　1、低筋面能做麵包。低筋麵包烤好後掰開，裡面沒有拉絲現象，綿軟更好消化。低筋麵包適合老人、兒童等食用。但如果要做口感勁道的吐司，一定要選用蛋白質含量更高的高筋麵粉。

　　2、低筋麵粉別名：低粉、蛋糕粉、薄力粉（日本）蛋白質含量最低（6.5％～9.5％），顆粒細小、麩質也較少，因此筋性低、延展性小，製作出的成品鬆軟化口，多用於製作甜點，像是中式糕點，或是海綿蛋糕、戚風蛋糕、鬆餅、餅乾及派皮等精緻西點。

　　3、高筋麵粉別名：高粉、麵包粉、強力粉（日本）蛋白質含量約在11.5～13.5％左右，加水攪拌後會出筋，黏性、韌性和延展性都比以上兩種大，完成的料理具有彈性，咀嚼的口感較明顯，適合用來製作吐司、麵包、麵條和披薩皮這類會經過發酵的食品。

　　材料：高筋麵粉、蕎麥麵粉、酵母、砂糖、鹽、水、豬油。

　　製作方法：

　　1、將高筋麵粉、酵母、砂糖、鹽，然後加水攪拌至表面光滑有彈性；

　　2、加入豬油攪拌至麵糰能拉出面膜；

　　3、然後室溫發酵50分鐘；

　　4、分割為一個個麵糰，將麵糰滾圓；

　　5、放入烤盤，以溫度30度溼度百分之八十發酵50分鐘；

　　6、發酵好後，在表面灑上蕎麥麵麥粉；

　　7、在麵包表面劃上樹葉型刀口；

　　8、放入烤箱，以溫度200度噴蒸汽烘烤25分鐘即可出爐。