百吃不厭的陝西小吃：子長煎餅

　　我國民族眾多，各民族習俗都不相同，經過數千年來的傳承，已經成了當地地方特色。延安是眾所周知的革命古城，子長煎餅已經在那流傳了幾百年，仍是百吃不厭的小吃。接下來不妨隨小編來延安文化裡看看吧。

　　子長煎餅是陝西省子長縣著名的漢族小吃。餅薄如紙，銀白透亮。根據不同需要和不同口味，可製成大餅或小餅，大餅與小蓋一樣，小餅與手掌一般。其種類有：豆腐乾煎餅，熱豆腐煎餅，冷盤煎餅，穌肉煎餅，雞肉煎餅等。食用時，根據各自的喜好，配以醋、蒜湯、辣油或涼湯等醇香撲鼻，酸辣味濃，久食不厭。

　　據傳子長煎餅始製作時是一種又厚又大的麵餅，主要服務於軍隊的行軍作戰，到清代傳入民間，成為民間群眾的小吃或逃荒、躲匪的“乾糧”。由於其加工製作簡單可行而久傳不衰。

　　子長煎餅原料為蕎麥。將蕎麥去皮成糝子，加水滲透成糊狀，再經過濾後在鐵鏊上攤烙而成。成型後的煎餅有圓形或橢圓形，碗口大小，薄如紙，白似銀，具韌性。食用時捲入豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐乾等就形成了多種型別的煎餅。食用時的配料有：醋、蒜湯、韭花、辣油、西紅柿醬、芝麻等。

　　子長煎餅具有生津解暑，降血脂、血糖等功效，有益於人們的身體健康。白嫩的豆腐配上鮮雞蛋，口感清醇，不油膩，而且還能降低血脂。

　　1、將魚洗淨切成薄塊，我這個是叫賣魚的切好了再拿回家洗了洗。

　　2、加入鹽，老抽，生抽，料酒，紅薯粉拌勻醃製20分鐘

　　3、將輔料洗淨切好，因為蒜苗比較容易熟，所以蒜苗和蒜莖分開。

　　4、燒鍋熱油炸魚塊,

　　5、當魚塊炸至微黃色撈起，我這半條魚比較大，一餐吃不完，所以我把它分成兩份，留一份明天炒。

　　6、把鍋裡的油盛起來，留少許油先入姜蒜和辣椒煸炒

　　7、再加入蒜苗和魚塊煸炒

　　8、然後加小半碗水蓋鍋燜3-5分鐘

　　9、開蓋試下味道，根據口感再加少許生抽和鹽，翻炒均勻

　　1、火腿腸、竹籤、食用油適量、燒烤料適量。

　　2、我們將火腿腸剝去外衣，插在竹籤上面，小心不要傷到手，然後在表面改花刀。

　　3、接著鍋中燒油，油溫約七成熱，將火腿腸放進去中小火炸至喜歡的程度。

　　4、再將火腿腸控油撈出，在碗中放入適量的燒烤料，澆上熱油，攪拌均勻後刷在火腿腸上面，就能享用。