皇后秘製雞爪的做法

　　皇后秘製雞爪的做法

　　一. 材料：雞爪1500g、糖200g、甜辣醬2湯匙、醬油一勺、薑片2片、花椒5粒，鹽5g，料酒一勺

　　二. 做法：

　　1、把雞爪洗乾淨。

　　2、剁掉雞爪的指甲，然後用水去掉腥味和雜質。

　　3、鍋裡多放油，放200g糖並炒至糖色，然後把雞爪子倒進鍋裡翻炒，最好炒到皮起泡的程度。

　　4、加甜辣醬2湯。

　　5、加醬油一勺，薑片2片，花椒5粒，鹽5g，料酒一勺，加水沒過雞爪，大火煮開後小火燉即可。

　　用料：雞爪10只、生薑適量、老乾媽適量、鹽適量、雞精適量、香菜適量、五香粉適量、大蒜適量、八角適量、乾紅辣椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量。

　　做法：

　　1、雞爪洗淨，剪去指甲，剪成上下兩段，鍋中燒開一鍋水，放兩片生薑，倒入雞爪，焯一下。

　　2、將雞爪撈出涼水洗淨瀝乾。

　　3、鍋中倒入適量油，油熱後，將生薑、大蒜、八角，辣椒。

　　4、倒入雞爪翻炒一會會，開大火翻炒。

　　5、倒入料酒、生抽、老抽、香醋、白糖，五香粉，翻炒片刻。

　　6、倒入熱水，大火燒開後，倒入兩勺老乾媽，小火慢燉。

　　7、最後大火收汁，倒入適量鹽和雞精調味。

　　8、撒點香菜葉即可。

　　檸檬秘製雞爪的做法

　　1、 將雞爪洗淨，對切兩半，在腳趾上沿著腳趾走向劃一刀，以方便入味；

　　2、 將雞爪、八角、桂皮、花椒、料酒、生薑、大蒜、蔥、冷水入鍋，大火煮開後再煮8-10分鐘；

　　3、 煮好後將雞爪撈出入冰水，泡5-10分鐘，再衝幾遍冷水，此步驟主要是去除雞爪的油脂，呈現爽脆的口感。沖洗後的雞爪放一邊瀝乾水分後放入密封罐；

　　4、 調滷汁：冷水入鍋，量以能浸沒雞爪為宜，倒入少量料酒、醬油、冰糖、醋、檸檬、檸檬蜜，邊熬邊嘗味道，根據味道增減材料用量至自己喜歡的味道為止，晾涼；

　　5、 將滷汁倒入裝好雞爪的密封罐，放入一個剪碎後的幹辣椒，喜歡辣的可以在做滷汁的時候加入辣椒。最後泡上兩天就基本入味了。