秘製雞煲的做法
秘製雞煲的做法
1、原料：豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，餈粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、薑末各500克，牛油250克，色拉油2500克，醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。
2、鍋上火加牛油燒開，加入色拉油，下冰糖熬至全部化開並變紅、油麵有拳頭大的糖子時，下豆瓣醬、泡椒、薑末炒香，再加入糕把辣椒炒30分鐘，下醪糟、五香粉、十三香炒10分鐘，加入白酒，花椒油炒10分鐘關火即可。
3、仔公雞治淨砍成塊，清洗乾淨，用毛巾沾幹水分，加A料用50克清水稀釋開，下入雞塊，拌勻，再加入香菜醃30分鐘待用。
4、鍋上火，加入色拉油，燒至七成熟，下入香芋塊炸熟，色呈微黃時，撈出墊入煲內，把醃好的雞塊裡的香菜挑出，下入油鍋滑至九成熟倒出。
5、鍋重置火上，加入黃油，下薑片、蒜子煸香，接著下秘製醬料、雞塊，調入A料炒勻，加清湯燒入味，下青紅椒塊，蒜苗收幹倒入煲內，撒香菜上桌即成。
秘製雞煲的做法
1、原料：豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，餈粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、薑末各500克，牛油250克，色拉油2500克，醪糟2瓶，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。
2、鍋上火加牛油燒開，加入色拉油，下冰糖熬至全部化開並變紅、油麵有拳頭大的糖子時，下豆瓣醬、泡椒、薑末炒香，再加入糕把辣椒炒30分鐘，下醪糟、五香粉、十三香炒10分鐘，加入白酒，花椒油炒10分鐘關火即可。
3、仔公雞治淨砍成塊，清洗乾淨，用毛巾沾幹水分，加A料用50克清水稀釋開，下入雞塊，拌勻，再加入香菜醃30分鐘待用。
4、鍋上火，加入色拉油，燒至七成熟，下入香芋塊炸熟，色呈微黃時，撈出墊入煲內，把醃好的雞塊裡的香菜挑出，下入油鍋滑至九成熟倒出。
5、鍋重置火上，加入黃油，下薑片、蒜子煸香，接著下秘製醬料、雞塊，調入A料炒勻，加清湯燒入味，下青紅椒塊，蒜苗收幹倒入煲內，撒香菜上桌即成。
秘製雞柳做法
1、雞胸肉300克切條、料酒5克、鹽2克、雞粉2克、黑胡椒粉3克，攪拌均勻。
2、加入蛋清，攪拌均勻，澱粉50克抓勻。
3、食用油200ML，油溫燒至七成熱，放入雞柳，中小火炸至金黃。
4、隨後撈出即可。
皇后秘製雞爪的做法
皇后秘製雞爪的做法
一. 材料：雞爪1500g、糖200g、甜辣醬2湯匙、醬油一勺、薑片2片、花椒5粒，鹽5g，料酒一勺
二. 做法：
1、把雞爪洗乾淨。
2、剁掉雞爪的指甲，然後用水去掉腥味和雜質。
3、鍋裡多放油，放200g糖並炒至糖色，然後把雞爪子倒進鍋裡翻炒，最好炒到皮起泡的程 ...
肉蟹煲的秘製醬的做法
1、準備材料：一千克螃蟹，五百克土豆，五百克香菜，蒜頭，老薑絲，蔥段，桂皮，八角，適量鹽，味精，白糖，料酒，水；
2、將螃蟹洗乾淨放進鍋煮八分熟，土豆削皮切成條，也放鍋內煮八分熟，撈出待用；
3、待油熱後放入花椒，幹辣椒，老薑絲，八角，桂皮等佐料炒香；
4、倒入螃蟹，繼續翻炒，然後加入土豆繼續 ...
秘製紅燒肉的做法
主料：五花肉1塊。調料：食鹽少許、姜2片、八角2粒、桂皮1塊、水少許、陳皮1塊、香葉2片、大蔥2段。
把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。
炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。
把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開 ...
秘製辣椒醬的做法
1、主料：大蒜1斤、紅辣椒2斤、小米椒20個、姜1塊。
2、輔料：鹽1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖適量、玉米油200克。
3、做法：
（1）將原料準備好，大蒜、姜去皮，辣醬洗淨。
（2）大蒜和姜一起攪碎，小顆粒狀就可以，不用成泥。
（3）小米椒洗淨，攪碎。
（4）紅辣椒同樣攪碎。
...
秘製滷蛋做法步驟
1、材料：雞蛋適量、桂平適量、茴香適量、幹辣椒適量、花椒適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、冰糖適量。
2、先將雞蛋擱在煮蛋器上煮到糖心的狀態。
3、取出放在涼水裡面擱置一會兒，然後去殼。
4、滷汁的方法很簡單，將各種香料調料加水後放在鍋裡煮，大略熬煮半小時的樣子就關火。
5、最後將剝好的蛋 ...
秘製牛腱子做法步驟
1、用料：食材：牛腱子500克，八角兩顆，鮮山楂2顆，丁香2粒，食鹽，紅燒醬油適量。
2、將牛腱切大塊，冷水下鍋，開鍋，去除血沫，用熱水沖洗乾淨。
3、放入鍋里加入所有食材，加水沒過牛腱子，大火燒開，轉中小火慢燉1小時左右。
4、撈出後放涼，切片，澆點汁即可。 ...
秘製羊蠍子做法
1、製作材料：羊肉、花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮。
2、將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。
3、將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉。
4、在水還未開之前將花椒、大料、 ...