1、蝦去皮，但不要剁，因為其水份較多，會出很多湯。最好是與韭菜同做，需加豬肉餡，但一定要加肥瘦相間的，以瘦微多為宜。
2、加入雞蛋清，少許澱粉，香油，鹽、味精。琵琶蝦去皮的方法，去頭，用剪刀剪去蝦的兩邊，然後輕輕將上下兩層殼去除。若買來的蝦很新鮮不好去皮，那麼可放入冰箱冷凍12小時後再按照上述方法，便可。
3、蝦一定要是直接放入餡中，不要切成冷凍塊放入，那樣煮熟的餃子容易破，而且蝦肉都飛了。如果是冷凍的蝦肉可待其完全化開，將水份控出便可。
1、蝦去皮，但不要剁，因為其水份較多，會出很多湯。最好是與韭菜同做，需加豬肉餡，但一定要加肥瘦相間的，以瘦微多為宜。
2、加入雞蛋清，少許澱粉，香油，鹽、味精。琵琶蝦去皮的方法，去頭，用剪刀剪去蝦的兩邊，然後輕輕將上下兩層殼去除。若買來的蝦很新鮮不好去皮，那麼可放入冰箱冷凍12小時後再按照上述方法，便可。
3、蝦一定要是直接放入餡中，不要切成冷凍塊放入，那樣煮熟的餃子容易破，而且蝦肉都飛了。如果是冷凍的蝦肉可待其完全化開，將水份控出便可。
1、將麵糰攪拌完成，冷凍2小時，包入片狀黃油三片折三次完成，擀壓至0.5cm厚；
2、將麵糰對摺，牛角刀斜45°角；
3、將麵糰分割成高18釐米，寬10釐米的三角形；
4、將麵糰從後向前捲起，捲成羊角形狀，介面壓緊；
5、放入烤盤以溫度28℃，溼度75%，發酵90分鐘,發酵好後，在表面刷上蛋液;
6、放入烤箱，以上火210℃，下火190℃烘烤18分鐘即可。
原料：
皮皮蝦、雞蛋、韭菜、鮮肉。
做法：
1、剝好的皮皮蝦肉；
2、把皮皮蝦肉炒熟；
3、盛在碗裡待用；
4、5、把皮皮蝦和肉餡充分攪拌；
6、摘韭菜，新鮮的韭菜；
7、韭菜、雞蛋、肉、皮皮蝦、四鮮的餡；
8、鮮美的餃子等著下鍋即可。