主料：皮皮蝦。
配料：青椒、大蒜、油、生薑。
步驟：
1、皮皮蝦肉切成小段，用料酒、鹽醃製備用。
2、青椒切小段，生薑切絲，大蒜切粒。
3、鍋裡倒入適量的油。
4、將姜蒜爆炒出香味。
5、把醃好的皮皮蝦肉倒入鍋中翻炒。
6、當蝦肉的顏色從透明變成白色的時候，倒入鮮味醬油。
主料：皮皮蝦。
配料：青椒、大蒜、油、生薑。
步驟：
1、皮皮蝦肉切成小段，用料酒、鹽醃製備用。
2、青椒切小段，生薑切絲，大蒜切粒。
3、鍋裡倒入適量的油。
4、將姜蒜爆炒出香味。
5、把醃好的皮皮蝦肉倒入鍋中翻炒。
6、當蝦肉的顏色從透明變成白色的時候，倒入鮮味醬油。
1、選擇新鮮的小龍蝦：想要小龍蝦做出來肉不散，一定要選擇鮮活的小龍蝦，如果小龍蝦死掉了之後，肉質和口感就會逐漸不好吃。選蝦關鍵是要挑鮮活個大、表面明亮、蝦身硬挺的，龍蝦最好吃的時候是五至十月，看蝦是清水還是渾水養殖，一看背部，紅亮乾淨，再翻開看腹部和爪的絨毛，如果是白淨整齊，基本就是乾淨水質養出來的，優良的水資能養成龍蝦肉質飽滿，黃滿肉肥的體貌。
2、油溫要高：很多人在做小龍蝦的時候會將它先油炸，使肉質定型，但是若是油溫比較低的時候就將小龍蝦放入的話，會導致小龍蝦中蛋白質變性時間不同，從而吃起來肉質較散，口感不佳。在油炸小龍蝦的時候，應當將油充分燒熱，插入筷子可見冒泡時再將小龍蝦放入。
3、水不要加太多：很多人在烹飪小龍蝦的時候，會加入一些水，幫助小龍蝦成熟入味，但是如果放得水太多，小龍蝦在水裡浸泡時間過長，湯汁中的鈉離子會大量進入到龍蝦殼中，而小龍蝦肉中的蛋白質反而會失水變幹，食用的時候就會覺得肉質過老，而且很容易掰散。
1、500克肉末里加入鹽2勺，綿白糖1勺，半雞精半勺，耗油10克，老抽5克，薑末適量，大蔥末小半碗，料酒10克，生抽5克，麻油8克，順時針攪拌均勻。一定要順時針攪拌，這樣肉餡才能上勁，不鬆散。
2、發麵：溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以後，讓酵母活躍。
3、將酵母倒入盆中，加入麵粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。
4、接著下手揉，說是要達到三光，儘量做到面光、盆光、手光。
5、盆有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30℃處發酵，麵糰發至1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。
6、把發好的麵糰按癟，再揉麵團，主要是為了排氣，揉光滑了放著。
7、包包子：將麵糰揉成長條。切成大小差不多的劑子，擀皮兒，中間厚，四周薄，儘量圓，均勻一些，四周做到儘量薄一些，這個關係到包子褶子及收口好不好看。
8、取餡兒放到皮中間，新手可以少放點兒。
9、一個褶子一個褶子的慢慢捏，收口。
10、蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發酵。
11、冷水起蒸，15到20分鐘，關火，2、3分鐘之後開啟即可。蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸。