1、先將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。
1、原料：豬肉餡，白蘿蔔，蟹棒，胡椒粉，鹽。
2、白蘿蔔洗淨，擦絲,剁碎。
3、蟹棒室溫化凍，放入開水鍋中，煮至蟹棒漲發，撈出，涼涼。
4、豬肉餡，加入胡椒粉、鹽、料酒、香油，順一個方向攪打上勁。
5、加入白蘿蔔絲，繼續攪打上勁。
6、把涼涼的蟹棒，鋪展成長方形。
7、在鋪展的蟹棒片上均勻抹上肉餡。
8、從左邊開始捲起，捲成肉卷。碼入盤中。
9、加入高湯，微波高火，叮8分鐘即可，拿出盤子，撒上蔥絲即可。
1、材料準備：清水一碗半，生雞蛋3個，紅糖100g。
2、取一碗半的水，開始加熱，等到水裡出現水泡後，打入雞蛋。
3、待水開，雞蛋蛋白收在一起，加入紅糖。
4、加糖1分鐘後撈起雞蛋，加少量湯取可食用。
5、如果怕有其它的味道，可放兩片薑片在裡面。
1、蛋要選新鮮的，買到過期的散黃蛋沒下鍋就已經散黃了。
2、做蛋的鍋最好是鐵鍋，避免蛋液剛下鍋的時候粘在鍋底上，破壞成品的完整性。
3、在水煮的時候，不能加鹽，因為食鹽會阻礙蛋清的凝固。
4、假如鍋中的熱水較少的話，看到蛋白已經裹住蛋黃的時候，還要用平底鏟把荷包蛋輕輕地翻個個，這樣兩面受熱，熟 ...
1、在煎魚之前必須要把鍋洗乾淨，用乾淨的帕子把鍋中的水擦乾，燒熱之後放上一些油。這油的使用方法也很有講究，要把鍋進行旋轉，儘量使鍋的每一個地方都粘有油。等油燒熱之後，就可以把魚放進去，等到魚皮的一面變成金黃色，就可以再次翻動，用這種方法煎魚就不會粘鍋了。
2、把鍋洗乾淨後，把鍋燒熱，在鍋底上塗抹上一層 ...
將草魚去腮、內臟處理乾淨。切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。 黃豆芽掐根部，洗淨備用。黃豆芽入加入 ...
在清水中煮荷包蛋不散需要準備材料：雞蛋、勺子、食用油。共分為5個步驟，以下是煮荷包蛋不散的詳細操作：
第一步：燒開水
在鍋中加入適量清水，把水燒開。
第二步：雞蛋打入湯勺
用大湯勺，在湯勺抹上一層食用油，取一個雞蛋打入湯勺。
第三步：凝固定型
把盛有完整雞蛋的湯勺放入開水鍋裡，約2 ...
1、主料：紅燒魚鯉魚一條。
2、輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）、鮮蘑菇半兩（切片）、筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）。
3、調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
4、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距 ...
做魚不碎的技巧：
切魚塊時順著魚刺方向下刀；燉魚前先將魚身裹上一層水澱粉，再放入高溫油鍋中炸至兩面微黃；燒魚時火不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為限，且湯燒開後立即改用小火煨；少用鍋鏟翻動魚，為防巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動；放油然後放幾片姜，稍微翻炒一下，然後放魚煎，煎至全熟，兩面金黃後，撈起來，然後把剛才 ...
1、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
2、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
3、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
4、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻即可。
在製作魚火鍋時注意不要將魚片煮的過久。 ...