1、將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤約五分鐘，取出後噴上少許米酒去腥，放置備用；
2、將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入適量的溫水進行攪拌，使其完全攪拌均勻，放置一旁攤開，約十五分鐘後捲成長條狀進行分割約成油皮；
3、將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割，每個約二十克，油酥即可製成；
4、將油酥包入油皮內即成酥皮；
5、紅豆沙分成等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料；
6、將酥皮杆開，再由上往下捲起來，而後轉九十度後再杆開再由上往下捲起；
7、包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷兩次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即做成皮薄酥脆的蛋黃酥。
1、首先我們說下酵母，平時我們做饅頭或者包子、甚至是軟一點的發麵的麵食的話，用到足夠量的酵母粉就已經足夠用了，但是如果是這樣的效果做出的炸油餅，這個口感只能是外層有一層堅硬的外殼后里面還是比較軟乎的。但是如果在裡面加泡打粉之後效果就會不一樣，我覺得大家可以想象一下我們做的油條，油條做出的效果就是外層有一點稍微硬的薄邊而且裡面也非常的蓬鬆的，這也就是加了泡打粉的作用，所以我建議在做油餅時候加的這個泡打粉就是這個效果的。在裡面加入一個雞蛋會讓食材充滿了雞蛋香味，做出的口味就會好吃一點的。
2、食鹽不僅能增加油餅帶一點鹹淡口味，防止加雞蛋再油炸會有比較油膩的感覺，實際上我們在做油餅的時候能夠增加麵粉的韌性並讓這個油餅做出的口味更好吃一些。而這個酵母和泡打粉所用的比例要和麵粉做出一定的比例出，也就是說250g麵粉需要加上2g酵母粉和0.5g泡打粉比較合適，做出的油餅也會酥脆而且泡發起的效果我也覺得會很好的。接著我們開始做油餅，我們將麵粉放到一個面盆中然後將泡打粉和酵母粉都放進去，在裡面打入一個雞蛋之後加入食鹽、再加入10g左右的食用油，這樣加入清水少量多次的混合之後，我們就能做出類似油麵團的感覺，然後蓋上保鮮膜或者蓋上鍋蓋發麵至少一個半小時左右。
3、發麵之後的油餅我們分成幾個均勻的小劑子，然後將麵皮用擀麵杖擀得薄一些之後在麵皮上面劃開幾口，這樣做出有一些空隙，油餅也會更加好吃的。然後我們在油餅正反兩面刷點油再醒發二十分鐘，接著將油餅放到鍋中油炸，油溫升高以後再放入油餅就可以了。
做蛋黃酥要放豬油。豬油的延展性較佳，起酥效果好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更酥鬆。蛋黃酥製作原料油皮：中粉140克，水55克，糖粉15克，黃油65克。油酥低筋麵粉110克，安佳黃油55克。內餡紅油豆沙240克，鹹鴨蛋黃12顆。步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。
2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。
3、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開卷起，鬆弛15分鐘左右。
4、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裡。
5、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
6、烤箱200預熱，上火200度，下火180度中層烤25分鐘即可。