皮蛋拌豆腐

　　1、內脂豆腐整盒底朝上，用剪刀把四個角切破一點點，使空氣進入；再把盒子翻過來，正面撕掉薄膜，再把豆腐倒扣到盤子或乾淨的案板上，切小片；

　　2、皮蛋剝殼，切小塊；

　　3、黃瓜用工具刨花，鋪到盤子上；

　　4、把豆腐片排放在黃瓜花上，淋上調味汁；

　　5、皮蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面。吃的時候拌勻即可。

　　1、鍋內坐水煮開，加入少許精鹽攪勻，將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用；皮蛋去殼沖洗乾淨用棉線分割小塊狀備用；榨菜切細丁；香菜洗淨切末備用；

　　2、嫩豆腐浸泡去除豆腥味後，用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀；撈出控幹水分放入大碗中備用，

　　3、取一小碗，調入鹽適量、白糖、生抽、紅辣油、香醋1小勺，攪拌均勻；將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面備用；

　　4、將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入1勺食用油，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發黑之前將它撈出扔掉，轉大火將油燒得滾熱，澆在小碗中，趁熱拌勻，

　　5、將混合調味汁澆在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前將所有材料拌勻即可。

　　1、材料：盒裝豆腐1盒，皮蛋2個，柴魚末（或肉鬆），蔥花各少許。調味料：醬油，1大匙，香醋3大匙，香油1大匙，糖1/2小匙。

　　2、豆腐加水煮開，取出以冷開水泡涼後瀝乾水分，切成厚片排入盤內。

　　3、皮蛋剝殼後，用棉線或刀劃開成小瓣狀放在豆腐旁。

　　4、放上柴魚末，蔥花，將調味料調勻，淋在上面拌勻即可。