盤點南京特色菜，不吃會後悔

　　美食是許多人無法阻擋的誘惑，中國的飲食文化就是以味道作為主打，以此為基礎，在不同的地區，因地制宜以不同的食材，烹製手法，創造出當地特色的美食。古老的南京文化就傳承了不少讓人不嘗試便會後悔的沒事。

　　鴨血粉絲湯是南京著名的風味小吃，由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。口感鮮香，爽口宜人。鴨肉蛋白質含量高，脂肪含量低，特別適合老年人食用。

　　什錦豆腐澇是南京著名的小吃，豆腐澇在南京又稱“都不老”，在南京話中就是豆腐腦、豆腐花的意思。什錦豆腐澇的特點是在豆腐腦中加入什錦菜，表示前程似錦的意思。

　　狀元豆是南京夫子廟的特色小吃之一。狀元豆實際上就是五香豆，和五香蛋一樣，五香豆入口噴香，鹹甜軟嫩，細細品嚐，趣味橫生，由於烹製入味，一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，香氣濃郁，讓人吃起來就停不住嘴嘍。

　　活珠子是南京著名的特產，是當雞蛋即將孵成一個生命但是又沒有完全成形，蛋裡面已經有了頭、翅膀、腳的痕跡，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是經傳統孵化發育而成的雞胚胎，因其發育中囊胚在透視狀態下形如活動的珍珠，故稱“活珠子”。

　　常人視燒餅為大路貨，而新奇芳閣的鴨油酥燒餅卻不同凡響。這種用鴨油和制的酥燒餅，其選料、製作、火功、質量均很講究，燒餅層次分明，入口又香又酥，餘味久存。

　　南京小籠包，吃小籠包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質，切碎了拌在裡面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不帶破的。

　　南京牛肉鍋貼是一種煎烙的餡類食品，江蘇南京著名的漢族小吃，一般是餃子形狀。牛肉鍋貼是金陵八絕之一，是以牛肉為餡料，用麵皮包成餃子後，放入油鍋中煎至金黃色後裝盤即可食用。這種鹹點小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉餡味鮮美，滋味別具。

　　糕團小點是南京的十大特色小吃之一。江南人嗜甜，所以傳統的糕團小店在南京很有市場。南京人吃甜食講究甜而不膩，糯而不粘，方稱為甜品之上乘。此外，光口味好還不行，造型色澤還要出眾，故而南京的糕團大多玲瓏小巧，色彩繽紛，入口香甜鬆軟，清香滿腔。

　　如意回滷幹是江蘇南京地區著名漢族小吃，就是將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調料同煮，煮至豆腐果軟綿出鍋。因在燒製中時常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被稱為如意回滷幹。

　　小吃一直都以實惠著稱，而且蘊含著濃郁的地方飲食文化。人都是離不開飲食的，在解決溫飽的前提下人們也更向往實惠又經濟的東西，那就是地方的小吃了。在重慶文化中有著多姿多彩的特色小吃，放眼看去都是琳琅滿目，令人垂涎三尺。下面我們一起看看重慶的特色小吃有哪些吧。

　　酸辣粉

　　酸辣粉是重慶城鄉廣為流傳的傳統小吃，物美價廉。有時還可以看到酸辣粉手工現場製作表演，就看師傅一手端篩子一手拍拍甩甩，酸辣粉就下鍋了。走在街上也能看到各式各樣的人端著一碗酸辣粉吃的嘴唇紅紅，鼻涕流流。酸辣粉主要有三種口味：牛肉、炸醬、肥腸。

　　重慶小面

　　重慶小面是一個統稱。狹義的小面是指沒有任何臊子（澆頭）的麵條；即便是真正的小面，通常也有十一二種調料。所以吃重慶小面，吃的是重慶的佐料，吃的是重慶小面老闆調味的手藝。

　　廣義的重慶小麵包括素小面、炸醬麵、牛肉麵、肥腸面、豌豆麵、酸菜肉絲麵等，其中以素小面、炸醬麵、牛肉麵與豌豆麵最為常見。重慶小麵店的分佈之廣，達到無法統計的地步，每條街、每條巷、甚至每棟樓的附近都有小麵店或小麵攤。大多數重慶人把小面當早餐，只有吃了一碗麻辣味重、香氣撲鼻的小面後，重慶人才真正醒來，感受一日之計在於晨的教誨。

　　雞雜

　　雞雜，泛指雞的內臟，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類。如今在重慶遍地開花，熱騰騰、油亮亮的一鍋雞雜端上桌——紅豔豔的泡椒、黃澄澄的炸土豆、綠油油的香菜葉、粉嫩嫩的泡蘿蔔，用文火邊煮邊吃，口味麻辣兼備，醇香可口。

　　山城小湯糰

　　白如玉珠，皮薄透明，隱約可見餡心，香甜滋軟，稱得上是重慶湯糰的代表。顆顆湯糰都是龍眼大小，採用豬邊油、香芝麻、桃仁、花生、白糖等做餡兒，選優質糯米浸泡、細磨、吊幹，做出來的湯圓皮薄餡多，腴美糯滑，輕咬一口湯餡外流，吃到嘴裡有說不出的享受。

　　水煮魚

　　“水煮魚”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究——選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。

　　既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗，紅色的調料湯水加上白色的鮮嫩魚肉，視覺味覺同時得到享受。

　　關於菜，我們知道川菜湘菜最多的就是辣椒，圖的就是一個爽。新疆我們就喜歡烤羊肉、牛肉、奶酒各式各樣。不同的民族都有自己的特色。本期小編就要帶你去山西文化了解一下那些不吃會後悔的山西特色菜。

　　在一碗湯糊裡，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥。湯裡的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嚐時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補、活血功能。每年農曆白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市太原市清和園飯店的“頭腦”和“帽盒子”以其獨特的清真風味，譽滿幷州，聞名全國。

　　特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。山西面食，刀削麵、拉麵、刀撥面、擀麵、剔尖、貓耳朵、河撈等各種麵食，“山西面食館”具有山西特色而吸引著中外遊人。

　　最為有名的還是山西刀削麵

　　主料：麵粉，水。（面水比例約：10：4.5）。

　　1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。

　　2．取適量的麵糰，用手揉成長約8－9寸的圓柱形麵糰。

　　3、一手持當削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。

　　刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水（具體要看自家面的吸水性，再定加多少水），打成面穗，再揉成麵糰。然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。削麵的動作要快，一刀接一刀，才能削出長短一致，薄厚均勻的麵條。