1、小黃鱔500g，紫蘇葉少量，生薑絲少量，蔥段少量，辣椒2個，桂皮2塊。
2、加鹽讓黃鱔儘量吐盡泥沙。
3、熱鍋放油燒熱，加入生薑，一手端黃鱔，一手拿鍋蓋，黃鱔倒入鍋內，馬上蓋上鍋蓋。 因為黃鱔是活的，故鍋蓋一定要立即蓋上。 一分鐘後揭開鍋蓋，翻炒黃鱔。
4、加入適量鹽，桂皮、辣椒、蒜蓉、蔥段、紫蘇葉沫翻炒3分鐘，加適量生抽。便可出鍋。 黃鱔像是一條盤起的龍，吃時從背部下口，咬斷骨頭一撕，腸和血在黃鱔的肚部肉，骨頭在黃鱔的背部肉。
1、小黃鱔500g，紫蘇葉少量，生薑絲少量，蔥段少量，辣椒2個，桂皮2塊。
2、加鹽讓黃鱔儘量吐盡泥沙。
3、熱鍋放油燒熱，加入生薑，一手端黃鱔，一手拿鍋蓋，黃鱔倒入鍋內，馬上蓋上鍋蓋。 因為黃鱔是活的，故鍋蓋一定要立即蓋上。 一分鐘後揭開鍋蓋，翻炒黃鱔。
4、加入適量鹽，桂皮、辣椒、蒜蓉、蔥段、紫蘇葉沫翻炒3分鐘，加適量生抽。便可出鍋。 黃鱔像是一條盤起的龍，吃時從背部下口，咬斷骨頭一撕，腸和血在黃鱔的肚部肉，骨頭在黃鱔的背部肉。
做法：
1、燙水至80度，活一多半面粉，注意要柔軟的感覺。
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟醒面20分鐘。
3、面板鋪開，把麵攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上。
4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，捲到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋裡，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可。
1、食材:肉糕300g,蝦仁20g,脆炸糊300g.
2、碗中倒入生粉、麵粉、適量的鹽、雞精、白糖、白胡椒粉、雞蛋、吉士粉、水和明油調製而成。
3、將肉糕改刀，切成四釐米寬，兩面削平，之後切開，不要切斷，中間要夾餡。
4、蝦仁剁碎，放入碗中，碗中加入一點白胡椒粉、生粉、水和一點鹽，攪拌均勻後，夾入肉糕中，把它夾緊。
5、鍋中倒油，油溫燒至8成熱後，油鍋離火，盤龍菜（剛剛裹好蝦仁的肉糕）裹上脆炸糊下油鍋。
6、下油鍋後，用勺子將表面浮著的碎渣撈掉。之後將肉糕撈出來。再次燒油，不離火，將剛剛輕炸過的肉糕放入油鍋中，再次浸炸一下。
7、油鍋中浸炸好的肉糕，用漏勺拖著再炸一下，這樣它容易定型，不會糊，也不會粘鍋，這樣炸出來的是金黃色的。最後裝盤即可。