盤龍茄子的做法

　　主料：茄子400克。

　　輔料：油適量，鹽適量，豬肉末適量，米椒適量，蔥適量，蒜適量。

　　步驟

　　1、將茄子去兩端.用刀尖斜切茄子的三分之二的直徑，反面同樣的切法，切的能將茄子拉開最佳。

　　2、準備好肉末，米椒末，蒜末，蔥花。

　　3、鍋裡將油溫燒到八成熱..將茄子放下去炸。

　　4、翻動油炸。

　　5、將炸好的茄子撈出。

　　6、鍋裡不放油，將步驟2中準備好的肉末，米椒末，蒜末幹炒，噴點料酒 ，加水，調好味，加入鹽，雞精和少許醬油。

　　7、把茄子放下去悶燒3分鐘左右使其更加入味。

　　8、收汁，撒上蔥花。

　　9、出鍋裝盤。

　　1、把茄子放平，可以在兩邊放兩根筷子，以免把茄子切斷。

　　2、從右邊開始，刀與茄子呈45度角切下。切成厚約0.3釐米的薄片，依次切到左邊，因為底下有筷子墊著，所以不會切斷。

　　3、切完一面的茄子。把茄子翻過來，剛才朝著案板的那一面朝上。和剛才一樣的刀法切完另一面。

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　　茄子洗淨去蒂。

　　筷子放在茄子兩側，斜刀切片。

　　再翻面繼續斜刀切片。

　　茄子擺盤上鍋蒸10分鐘。

　　五花肉加入鹽、料酒。

　　加生抽、澱粉拌勻醃製。

　　蔥姜切末，蒜蓉剁椒裝盤備用。

　　熱油下蒜姜爆香。

　　放入五花肉炒出油加蒜蓉剁椒。

　　加適量清水、鹽、味精燒開。

　　撒上蔥花倒在茄子上即可。