1、主料：土黃鱔、香蔥、蔥。調料：菜籽油、花椒粒、幹辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒麵、胡椒麵、五香粉、雞精、味精
2、用開水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的黏液，為了自己吃的放心，最好還是去掉黃鱔的內臟。（現在餐館為省事，一般都不去內臟，為的是煎制時黃鱔能自然盤龍）。
3、把幹辣椒、姜、蒜切好備用。（幹辣椒切之前最好用熱水泡一泡，一是為了不那麼燥辣，二是為了炒制時不會變色糊）。
4、把蔥摘洗乾淨切成小段。把香蔥也摘洗淨切碎。
5、熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由於黃鱔去除了內臟，不會自然捲曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔捲起來，形成盤龍。
6、把所有的黃鱔一個個的先定型煎好裝入盤中。
7、取一半的黃鱔再次下油鍋復炸一下，然後撈出裝入盤中。
8、鍋中留底油，放入大量的花椒粒、幹辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9、倒入黃鱔。
10、加入兩勺鹽、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉翻炒均勻入味。
11、加入半勺的雞精和味精，放入蔥段翻炒均勻即可。
12、最後裝盤撒上花椒麵和蔥花，一盤幹、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃。
盤龍黃鱔的做法步驟：
1、在老家重慶買的土黃鱔，用開水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的黏液，為了自己吃的放心，最好還是去掉黃鱔的內臟。（現在餐館為省事，一般都不去內臟，為的是煎制時黃鱔能自然盤龍）。
2、把幹辣椒、姜、蒜切好備用。（幹辣椒切之前最好用熱水泡一泡，一是為了不那麼燥辣，二是為了炒制時不會變色糊）。
3、把蔥摘洗乾淨切成小段。
4、把香蔥也摘洗淨切碎。
5、熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由於黃鱔去除了內臟，不會自然捲曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔捲起來，形成盤龍。
6、把所有的黃鱔一個個的先定型煎好裝入盤中。
7、取一半的黃鱔再次下油鍋復炸一下，然後撈出裝入盤中。
8、鍋中留底油，放入大量的花椒粒、幹辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9、倒入黃鱔。
10、加入兩勺鹽、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉翻炒均勻入味。
11、加入半勺的雞精和味精，放入蔥段翻炒均勻即可。
12、最後裝盤撒上花椒麵和蔥花，一盤幹、香、麻、辣的盤龍黃鱔就做好。
1、五花肉切成長條，再改刀，刀的時候不能改過頭，皮的那一面不要切斷，保證整條肉連線在一起。
2、蔥薑切片、備好八角、桂皮、香葉、豆蔻、花椒。
3、鍋中加入涼水，把改好刀的五花肉下入鍋中，再加入蔥姜大火燒開兩分鐘，把肉撈出來沖涼水並控幹水分。
4、鍋洗乾淨，下入控過水的五花肉，一面煎成金黃色再翻面煎，兩面煎的都煎成金黃色，煎好把肉拿出來。
5、鍋中留有的少許豬油，把蔥姜、桂皮、八菜、香葉、花椒下入鍋中煸炒香。
6、加入蠔油、叉燒醬、海鮮醬、料酒、生抽、老抽翻炒出味。
7、再加入一勺水，把五花肉下入鍋中，加入的水要與五花肉平行。
8、再加入適量鹽、冰糖，開大火燒轉小火慢煮40分。
9、出鍋前加入適量的雞精。