盱眙龍蝦製作方法

　　主料：小龍蝦一斤。

　　輔料：花椒、姜、蔥、蒜、幹辣椒適量。

　　將小龍蝦用小牙刷清洗乾淨，特別是小龍蝦的腹部；去除小龍蝦的蝦線，然後去掉小龍蝦的頭，這樣可以讓蝦肉更加入味；在鍋內熱油，放入蔥、姜、蒜、花椒和幹辣椒，翻鍋炒香；放入小龍蝦大火爆炒5分鐘；為了讓小龍蝦更入味，繼續加水，然後大火燒開；半個小時後，各種味料透過高溫滲透到了蝦體裡，再用大火收汁，滋味醇郁的盱眙龍蝦製作完成。

　　1、首先就是為波龍排尿，不然會影響到龍蝦的整體肉質。從背面握住龍蝦，龍蝦腹部朝外，用筷子從蝦的排尿口插入至蝦的頭部。注意抓緊龍蝦，速度要快，然後取出筷子，波龍的尿就能從尿道口流出了。

　　2、然後是卸鉗，將波龍的大鉗卸下來。再掀開龍蝦頭部的蓋子，取出腮，並將龍蝦頭部的胃囊清除，取出腦髓。最後按照需要，將波龍進行切塊。這樣，龍蝦就基本上清理乾淨了。

　　3、將蒜去皮切碎，一半放入油鍋裡炸至金黃色，做成蒜酥。一半放入鍋中，加少量清水和鹽，燒開至粘稠成蒜蓉，將兩部分融合。

　　4、粉絲放入冷水中泡軟後，在鍋中放入適量清水、燒開，放入粉絲，煮30秒關火，將粉絲與適量醬油、香油、鹽攪拌均勻，撈出放在盤子裡。

　　5、龍蝦一分為二洗乾淨，半隻放在裝有粉絲的盤子上，蝦肉上塗抹適量的生粉，將蒜蓉澆在龍蝦肉和粉絲上，靜置5分鐘，放在蒸鍋中，水開後蒸5分鐘關火。

　　6、最後將香蔥碎撒在龍蝦上，放入橄欖油，燒熱後淋在龍蝦上，取適量魚籽擺在龍蝦上就可以啦。

　　1、原材料：小龍蝦、大蒜、生薑、青蒜苗、黃燜蒜香粉、胡椒粉、鹽、白糖、豬油、色拉油、黃燈籠辣椒醬、啤酒、雞精！

　　2、在小龍蝦的眼睛處開口，用剪刀把蝦囊挑出，抽掉蝦線，清洗乾淨。

　　3、把小龍蝦的尾巴彎曲，一個個的碼好，放入蒸鍋中，水開蒸6分鐘即可。

　　4、兩斤小龍蝦要用半斤大蒜，大蒜用絞蒜器打成蒜蓉備用。

　　5、生薑拍成薑蓉，再剁一剁，放一旁備用，青蒜苗切花。

　　6、碗中放15克黃燜蒜香粉，3克胡椒粉，5克鹽，10克白糖，加點清水攪拌均勻。

　　7、鍋中放一半豬油，一半色拉油，油溫四至五成熱，開小火，放入蒜蓉100克、薑蓉、黃燈籠辣椒醬。

　　8、倒入500毫升啤酒和之前調好的料汁，大火煮開。

　　9、倒入小龍蝦，炒幾下，蓋上鍋蓋，中火燜8分鐘，加雞精，大火收汁，盛出備用。

　　10、鍋中倒色拉油，下入蒜蓉煸炒，再倒進龍蝦，大火翻炒，最後下入青蒜花。

　　11、現在這道金湯蒜蓉蝦就做好了。