直接加熱水和隔水加熱哪個更科學

　　隔水加熱更科學。

　　原因如下：

　　1、直接加熱時，水在加熱時熱量的傳遞需要時間，整個容器內各部部分溫度不同，下部分溫度高，上部分溫度低，加熱效果不佳。

　　2、隔水加熱，各部分均勻受熱，在一個標準大氣壓下，水的沸點100攝氏度，容器內各部分溫度相同，可避免出現，直接加熱水時，容器接觸部分溫度高於100攝氏度的現象。

　　一般是隔水燉效果比較好。

　　1、電燉鍋就是一種電鍋，但功耗比電飯煲等電鍋要小很多，功率一般在300W以下。最小的不到80W，容量有大有小，電燉鍋採用文火慢燒法燉粥、湯，可以使食材和調料的味道、營養很好的散發到粥、湯裡，香味特濃。

　　2、隔水燉是將原料放入陶製的容器內，加蓋，再將容器放入裝水的鍋內，蓋上鍋蓋，用文火長時間加熱，把原料燉熟。莆仙一般採用清燉。菜餚保持原料原來的色彩，湯質清澈，湯汁鮮美，肉質酥爛。適用於制湯菜。

　　把需要煮的東西放在一個容器裡，然後在把這個容器放入另一個盛有水的中用火煮，就稱作隔水煮；在裝了半鍋水的上面，放籠屜，食物放在籠屜裡，蓋上蓋子，就叫隔水蒸。

　　隔水蒸煮的三大好處：

　　1、密封性好，能保住燉品元氣不被揮發。

　　2、好營養利用100攝氏度沸水熱能傳導煲燉，熱力均勻平衡，不粘不焦，燉品的營養結構不被破壞。

　　3、好美味燉出來的食品湯汁濃醇，湯色清澈，骨酥肉嫩，鮮味濃郁。