看不見原料的美食：臺灣菜彰化肉圓是什麼

　　每個地區都有著不一樣的出眾美食，每個地方對於美食的喜好也都是不一樣的，有些地方的美食完全是按照當地的口感及喜好製作而成，或許有些美食你吃不慣，但是有些美食卻是可以博得所有人的喜愛。

　　那麼，本期瞭解臺灣小吃彰化肉圓。

　　彰化肉圓是臺灣彰化縣的特產，據傳是由位於彰化市的一名肉圓攤業者吳許水桃所創。肉圓外皮多以甘薯粉製作，內餡視各家口味不同而有差異，但多數店家用豬後腿肉製成的絞肉，佐以香菇為主。調理方法先將肉圓連同容器放入蒸籠蒸熟，固定外型，待食用時，再油炸而成。

　　彰化肉圓的主要材料是特選番薯粉（清明節後產製），上等豬肉、香菇、蛋黃、冬蝦、竹筍配蔥、玉桂香料。經過配製炊蒸，即是圓形表皮潤澤富彈性的半成品。放入不溫不燥的油鍋炸上數分鐘，撈起澆灑特製的佐料——糯米、花生、芝麻、糖攪拌而成的甜醬，加上上等壺底醬油。吃起來感覺皮脆餡香，味道可囗。

　　粉漿材料：在來米粉100公克、蕃薯粉300公克、水550cc

　　餡料：筍乾200公克、里肌肉片150公克、香菇30公克、紅蔥酥3大匙、醬油1/3小匙、五香粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙

　　其它：香菜少許、蒜茸少許、小碟子數個、紅色食用色素少許、醬油膏5匙、海山醬3大匙、味噌2大匙、糖3大匙、水2/3杯、在來米粉3大匙、水4大匙

　　做法：

　　1、將餡料中的筍乾洗淨，浸泡30分鐘，用熱水煮過，去除酸味，切成小丁狀備用。香菇泡軟去蒂後，切小丁，里肌肉片也切小塊備用。

　　2、餡料部份，燒熱鍋子，加入3大匙油，先將香菇丁、肉片炒香，再加入筍乾、紅蔥酥、醬油、五香粉及胡椒粉，拌炒均勻，等涼即可。

　　3、把粉漿材料拌勻，放在瓦斯爐上，用小火慢煮，煮的時候要用打蛋器不停的攪拌至濃稠狀，熄火後，等粉漿降至35℃時，即可製作肉圓。

　　4、將小碟子上抹上少許油，抹上粉漿，加入作法2完成的餡料，然後再鋪上一層粉漿，放入蒸籠中，一一做好，用中小火蒸熟，約需6~8分鐘。

　　5、紅色食用色素加入少許水拌勻，再用紙巾把水份吸乾，即為印泥。

　　6、將蒸好的肉圓取出，等涼後脫模，在肉圓上蓋章，然後泡入溫油中，等到肉圓表皮變得Q軟即可撈出，瀝乾油份。

　　7、放入碗中，用剪刀剪出十字備用。把醬料材料一起煮磙，把勾芡材料拌勻後，倒入醬料中拌勻即為淋醬。將淋醬淋在肉圓上，再放入少許蒜茸及香菜即完成彰化肉圓。

　　【結束語】對於天生臉圓的人來說就是喜歡圓圓的食物，那些不僅僅是顏值高更是口感好的食物在妹子中充滿了少女感。丸子作為方便的一種食物，彰化肉圓的美味吃貨們準備好開動了嗎？

　　臺灣是一個四周都是海的地方，可以說是非常不缺海產品。從小到大長大的孩子估計就是吃海產長大的。那麼臺灣菜是大多什麼口味的呢？本期小編就帶你去臺灣菜文化看看臺灣菜重什麼口味。

　　臺灣菜，口味清淡，菜品精緻，主料以海鮮為主，融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法，先後經過荷蘭、日本的文化影響，再結合臺灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜餚。最具代表性的菜有三杯雞、花生豬腳、滷肉飯等。

　　島內氣候炎熱，傾向自然原味，調味不求繁複，清、淡、鮮、醇便成了臺灣菜烹調的重點，不論燉、炒、蒸或水煮，都趨於清淡，在大多以色重味濃取勝的其它地方菜中，臺菜的清鮮美味反而獨樹一幟。

　　環海的臺灣，海資源豐富，滋味本就鮮美的海中鮮，不需太多繁複的佐料及烹調法，就已是美味無比。所以臺灣菜一向以烹煮海鮮聞名，再加上受到日本料理的薰陶下，臺灣菜更發展出了海味之冷食或生吃，且頗為人們所喜愛。

　　幾百年來，臺灣菜大多以清、鮮為主，冷菜以酸甜作汁，注重海味，蝦、蟹、魚幾乎佔了臺灣菜的大部分席面，這也是它異於其他菜系的特色所在。臺灣的夜市小吃更是少不了的存在，幾乎壟斷了所有的特色。

　　臺灣是我國的第一大島，也是一個移民大島，最早的移民來自與臺灣隔海相望的閩南人，所以臺灣人的菜式和口味受閩菜的影響很深。再加上客家飲食、土著飲食以及世界飲食的影響，臺灣菜文化可謂是異彩紛呈。那麼，獨樹一幟的臺灣菜偏於什麼口味呢？

　　臺灣菜，口味清淡，菜品精緻，主料以海鮮為主，融會了閩菜、粵菜及客家菜的烹調手法，先後經過荷蘭、日本的文化影響，再結合臺灣的物產及當地食俗發展起來的一種菜餚。

　　臺灣菜的特色每一個菜系都有它不同的個性，臺灣菜因其特殊的歷史背景更是呈現出多元化的特點。臺菜中屬酸甜味形的菜餚亦不在少數，此一味型之產生，與炎熱天候關係密切，炎炎夏日中酸酸甜甜的菜餚實在是既開胃又下飯。

　　醋也是有用到，多半是臺式涼拌小菜居多，再不然就是烹調糖醋魚、糖醋排骨。除非是特別喜歡醋味，料理時特別新增，否則一般臺菜酸味並不重。另外，臺灣人甚至常覺得在外面餐廳（這裡指的是臺灣本地餐廳），口味很重，家中自己煮的鹹淡適中。