分辨真假牛肉可以看幹牛肉的纖維長度，真牛肉的纖維較長，肉質結構粗並緊湊。仔細觀察牛肉乾的顏色，如果顏色呈現暗紅色的話，則說明該牛肉乾為真的。反之如果顏色很鮮豔的話，則說明添加了一些色素。
分辨真假牛肉可以看幹牛肉的纖維長度，真牛肉的纖維較長，肉質結構粗並緊湊。仔細觀察牛肉乾的顏色，如果顏色呈現暗紅色的話，則說明該牛肉乾為真的。反之如果顏色很鮮豔的話，則說明添加了一些色素。
1、顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少;
2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的羶味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工製作的;
3、質感：牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗並緊湊;而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細並鬆散;
4、口感：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。
一般情況下，市面上的牛肉乾很多都是假的，不是用真正的牛肉製作而成的，那麼怎麼辨別牛肉乾的真假呢，中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。下面，和小編一起了解一下吧！
風乾牛肉乾怎樣看真假
1、看顏色
正宗牛肉乾的顏色是呈暗紅色偏黑，有光澤，如果顏色豔麗，那可能是添加了人工色素，既然最求的是舌尖美味，就要是純天然無新增劑，只用天然香辛料，增加牛肉乾口感。
2、看纖維
再怎麼新增牛肉膏等香精，改變的只會是味道，纖維是不會變的。牛肉的纖維長，手撕則塊大條粗，肉質結構緊湊，而豬肉的纖維短，手撕塊小條細，肉質結構細且鬆散。
3、看價格
以內蒙古的牛肉乾為例，六七成乾的風乾牛肉需要2-3斤新鮮牛肉才可出1斤牛肉乾，超乾的是3-4斤出1斤，對比生牛肉的價格，自己算算成本，低於成本的基本不用考慮了。
4、嘗味道
牛肉為原料的食用時感到肉老，豬肉為原料的食用時感到肉嫩，買牛肉乾應選擇正規品牌，儘量在大型商場超市買質量信得過的品牌，像那種包裝粗劣，生產日期不詳，產地不詳的牛肉製品還是不買為妙。
牛肉乾造假的幾種方式有什麼
1、多加油，減少固型物的比重，從而達到降低成本的目的，這主要是針對麻辣牛肉乾，所以有的麻辣牛肉乾，消費者吃了牛肉後，剩下大半袋的紅油，正規生產加入麻辣牛肉乾中的油是優質菜油或色拉油，有些不法廠商在裡面加劣質菜油，甚至是潲水油。
2、多加糖，目的也是為了增加重量，按常規口感，一般需要加入20%左右的白糖，有些廠家最多可以加到30%以上的白糖，這樣的牛肉乾吃起來太甜，顏色呈深褐色，看上去像糖果。
3、在牛肉上作假，尤其是帶油的麻辣牛肉乾，由於外觀上看不清楚裡面牛肉的品質，一些不法廠家就用劣質牛肉、牛內臟、病死牛肉等生產牛肉乾、牛肉粒，有的甚至用病死的馬肉、豬肉等來替代牛肉，而且這些劣質肉切碎後很難辨認和檢測出來。
4、在牛肉粒上做文章，牛肉粒的成本最低，在品相上最容易以次充好，大量的死肉、壞肉、組織不好的肉用來做肉粒和肉鬆，不懂行的人肉眼很難分辨，肉質包裹大量調料，如沙嗲、孜然粉，掩蓋了好牛肉原有的紋理。
牛肉可以生吃嗎
可以生吃，但不建議生吃，牛肉是牛的肉，牛進食比較雜，因此，牛很容易被寄生蟲寄生，並在牛肉中產下寄生蟲的卵，食用生牛肉後會有感染寄生蟲病的風險，日常在食用牛肉的時候建議將牛肉徹底做熟了再吃，牛肉中含有豐富的蛋白質、鐵元素、碳水化合物以及一些微量元素，營養價值高，體質較弱或者生長期的孩子可以經常食用牛肉來養護身體。