真正的全麥麵包有面粉嗎

　　全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，它區別於用精粉即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉製作的一般麵包。

　　全麥麵包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。由於它的營養價值比白麵包高，含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生黴變質。

　　全麥麵包裡面含有糖分，包括白糖、砂糖等，但是這些糖不會長時間存在人體內，會直接轉化成單糖被人體吸收。

　　全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，它區別於用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉）製作的一般麵包。

　　1、性質不同：裸麥麵包是用裸麥製作而成的，裸麥也叫黑麥，是一種生長在歐洲溫帶地區的糧食穀物。全麥麵包是指用全麥麵粉製作而成的麵包，一般我們用的麵粉都是用脫去了麩皮的小麥粒研磨而成的，而全麥麵粉是用包括麩皮在內的整個小麥粒研磨而成。

　　2、顏色不同：裸麥麵包整體呈現暗灰色，有點類似巧克力的顏色，並且麵包的結構比較緊密，而全麥麵包顏色呈現淡黃色，因為有麩皮的存在，所以顏色比一般的普通麵包更深，全麥麵包的結構比較疏鬆，有很明顯的孔洞。

　　3、口感不同：裸麥麵包的溼度較大，並且筋度和蛋白質含量比小麥粉都要低，口感比較鬆軟，味道有淡淡的酸味，全麥麵粉的筋度比較大，製作的麵包比較有嚼勁，質地也比較粗糙，還有很明顯的麥香味。