真空低溫脫水是油炸嗎

　　真空低溫脫水不算是油炸。

　　將食物放入食用油中加熱（油的液麵高於食物高度）的過程就叫做油炸。

　　油炸是食品熟制和乾製的一種加工方法，即將食品置於較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過程。油炸可以殺滅食品中的微生物，延長食品的貨架期，同時可以改善食品風味，提高食品營養價值，賦予食品特有的金黃色澤。經過油炸加工的堅果炒貨製品具有香酥脆嫩和色澤美觀的特點。

　　真空低溫油浴脫水技術指的是真空系統相對於大氣壓而言，是處於負壓狀態，其絕對壓力低於大氣壓。換言之，在真空系統中，其單位體積內空氣含量低於大氣中的含量。在這種相對缺氧的狀態下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害，例如脂肪酸敗、酶促褐變或其它氧化變質等。

　　在含水食品的汽化分離操作中，真空是與低溫緊密相聯的。即在真空狀態下的操作。可有效的避免高溫處理所帶來的一系列問題，如炸油的聚合劣變、食品本身的褐變反應、營養成分的損失等。有人作過試驗證明，減壓下的炸油使用頻度可比常壓下的炸油提高3至4倍。

　　幹掛麵不可以直接油炸，油炸前需要先用水煮過。

　　油炸幹掛麵做法：

　　1、準備材料：掛麵１把、孜然少許、椒鹽少許、油三勺。

　　2、水燒開放掛麵。

　　3、燒開了後把掛麵撈出，放冷水裡過一下。

　　4、撈起，將水控幹後放盤子裡。

　　5、平底鍋裡水燒乾放油。

　　6、油燒熱後將面倒入平底鍋炸至兩面金黃。

　　7、最後放入蔥花、椒鹽、孜然，切開裝盤即可。

　　掛麵簡介：掛麵是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麵食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麵、花色掛麵、手工掛麵等；按輔料的品種分有雞蛋掛麵、西紅柿掛麵、菠菜掛麵、胡蘿蔔掛麵、海帶掛麵、賴氨酸掛麵等。目前，掛麵已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛麵因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麵食之一。