魔芋豆腐可以用油炸嗎

　　可以。

　　宮保魔芋豆腐的做法：

　　主料：魔芋750克。

　　調料：食鹽5克，醬油15克，姜5克，幹辣椒60克，甜麵醬10克，大蒜10克，小蔥10克，白砂糖5克，菱角粉13克，豬油50克。

　　做法：

　　用竹片颳去魔芋皮。盆內裝入市售純燒鹼水，在沙撮上，將魔芋擦細入鹼水中。當擦和的魔芋幹物質高出鹼水面時，將它按平按緊。待凝結約半小時，劃成大塊，放進沸水中煮熟。再將豆腐塊改刀，以清水洗去其中的鹼。將魔芋豆腐切成1、3 釐米方塊，下開水鍋氽一下，水內加少許鹽，取出用

　　1、食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。

　　2、營養分析：

　　在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；

　　食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；

　　食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；

　　食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。

　　可以油炸，也可以不油炸直接炒。有些人在炒小龍蝦之前會用油提前炸一下，這樣可以使小龍蝦的頭部和尾部中間的位置裂開，更方便入味，而且還可以起到一定的殺滅細菌的作用；而不油炸直接炒的小龍蝦由於肉質沒有直接接觸油和湯汁，所以相對來說肉質會更加細嫩，因此炒小龍蝦是否要油炸並沒有硬性規定，根據自己的喜好決定即可。