眼肉和西冷牛排的區別

　　眼肉和西冷牛排的區別：

　　1、定義不同：西冷牛排主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排；眼肉牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁，滋味無窮。

　　2、特點不同：西冷牛排肉細多汁，口感鮮嫩；眼肉牛排的來源是肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。

　　3、做法不同：西冷牛排算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟；而眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤。

　　1、西冷牛排就是牛外脊，西冷牛肉含有一定的肥油，很直觀的判斷是最外層有一圈白色的肉筋。西冷牛排的口感偏硬，肉質要厚實一些，但是很有嚼勁，會吃的人形容，西冷才是真正的牛肉精華，但是對於牙口不好的人來說，吃西冷就有些費勁了，還有一些妹子們也對西冷牛排是近而遠之，因為西冷牛排的脂肪含量是很高的。

　　2、肉眼牛排是取自於牛肋上的肉，肥肉兼有之，脂肪含量與口感的綜合體，和T骨對應就是它真是純肉，優質的肉眼牛排鮮嫩多汁，還有傳說中的雪花紋，簡直是吃貨無法抗拒的誘惑，肉眼牛排無論是煎烤都是很香的。

　　1、口感上的區別

　　西冷最韌，吃的時候明顯能嚼到筋。菲力最嫩，吃一分和三分熟的時候感覺簡直入口即化。西冷是牛外脊，從口感上來將偏硬、有嚼頭，而且因為脂肪含量比較高，所以涼了以後咀嚼時能明顯感覺到肉裡有油。

　　而菲力是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，口感也是一級棒。因為肉質最嫩，不常吃牛排的話可以從吃七分熟的菲力開始。

　　2、吃法上的區別。

　　西冷牛排四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排，這個部位的牛排肉肉質鮮嫩，而且汁多，不要煎太久否則水分會逼走，吃起來就乾乾的。菲力牛排三到七分熟。菲力牛排也就是牛裡脊、嫩牛柳，肉質很嫩，而且油脂少。不足的是如果追求有嚼勁的牛排，那就不要選擇這種了。

　　3、部位上的區別。

　　菲力牛排選用的是位於牛腰背的內側後段肌肉，也是是牛脊上最嫩的肉，這個部位運動量極少，肉質如奶油般的細嫩(最軟嫩)，油脂含量極低，沒有筋、瘦肉多。 西冷牛排選用的牛隻後腰脊部兩側的後腰脊肉，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以略有嚼勁，油花較少但分佈均勻。