知道廖記棒棒雞嗎求作料配方

　　步驟如下：

　　1、備齊食材熟雞肉，粉皮，芝麻醬，醬油，醋，鹽，白糖，味精，蔥花，紅油；

　　2、將粉皮切成手指條，然後，在鍋內倒適量的水，開火煮沸；

　　3、待水煮沸後，將粉皮放入鍋中，兩分鐘後，撈出晾涼；

　　4、在盆內加入適量的麻油，然後，將粉皮放入攪拌均勻；

　　5、將雞肉撕成粗絲,放在粉皮面上；

　　6、根據個人口味加入適量的醬油、香醋、鹽、白糖、味精、紅油和蔥花攪拌均勻，即可食用。

　　棒棒雞傳奇和廖記棒棒雞是一家，棒棒雞傳奇的主打菜棒棒雞（英文名：bangbangchicken）是中國名菜，四川非物質文化遺產技藝，由四川省雅安市滎經縣著名廚師周銀髮於1895年創制，距今已120餘年歷史。

　　周氏祖傳棒棒雞歷經五代傳承，集數輩經驗，融百年技藝，匯川菜精華，自成一絕。現由第四代傳承人周仕英和第五代傳承人李良鋒（廖記棒棒雞創始人）共同執掌，2015年，周仕英、李良鋒師徒二人推出“棒棒雞傳奇”連鎖門店品牌，立志保護這一四川非遺技藝，使之發揚光大，走向世界。

　　1、將雞肉切成小碎塊。

　　2、加入醃肉料醃製過夜。

　　3、雞蛋開啟放入深底盤子裡，方便棒棒雞蘸蛋液。

　　4、帶上一次性手套，取醃好的雞肉，穿在竹籤上。

　　5、將做好的棒棒雞放在澱粉上裹一層粉。

　　6、將裹好粉的棒棒雞放入蛋液裡拖一層蛋液。

　　7、拖好蛋液的棒棒雞放入麵包糠裡，裹上面包糠。

　　8、鍋內放油，燒至手放在鍋面上有熱感。放入棒棒雞胚進行炸制。

　　9、注意觀察顏色，金黃色的時候，外皮捧起來酥脆的感覺，撈出瀝油即可食用。