廖記棒棒雞，中國熟食知名品牌。由廖欽弘、廖欽勇和廖欽明三兄弟創立於1993年，2012年改名為廖記食品連鎖股份有限公司，距今已有23年曆史。目前，在成都、重慶、武漢、昆明設有子公司，擁有“廖記棒棒雞”直營連鎖店500餘家，是四川省著名商標，其商標已在國家工商行政管理總局商標局進行了註冊。
市面上常見的廖記棒棒雞店，分屬兩家公司：一家為廖記食品連鎖股份有限公司，簡稱成都廖記；一家為四川廖氏餐飲文化有限公司，旗下有成都良豐投資管理有限公司，簡稱四川廖氏。而重慶廖記投資諮詢有限公司是四川廖氏負責人李良鋒開辦。
1、將雞肉切成小碎塊。
2、加入醃肉料醃製過夜。
3、雞蛋開啟放入深底盤子裡，方便棒棒雞蘸蛋液。
4、帶上一次性手套，取醃好的雞肉，穿在竹籤上。
5、將做好的棒棒雞放在澱粉上裹一層粉。
6、將裹好粉的棒棒雞放入蛋液裡拖一層蛋液。
7、拖好蛋液的棒棒雞放入麵包糠裡，裹上面包糠。
8、鍋內放油，燒至手放在鍋面上有熱感。放入棒棒雞胚進行炸制。
9、注意觀察顏色，金黃色的時候，外皮捧起來酥脆的感覺，撈出瀝油即可食用。
步驟如下：
1、備齊食材熟雞肉，粉皮，芝麻醬，醬油，醋，鹽，白糖，味精，蔥花，紅油；
2、將粉皮切成手指條，然後，在鍋內倒適量的水，開火煮沸；
3、待水煮沸後，將粉皮放入鍋中，兩分鐘後，撈出晾涼；
4、在盆內加入適量的麻油，然後，將粉皮放入攪拌均勻；
5、將雞肉撕成粗絲,放在粉皮面上；
6、根據個人口味加入適量的醬油、香醋、鹽、白糖、味精、紅油和蔥花攪拌均勻，即可食用。
1、將雞肉切成小碎塊。
2、加入醃肉料醃製過夜。
3、雞蛋開啟放入深底盤子裡，方便棒棒雞蘸蛋液。
4、帶上一次性手套，取醃好的雞肉，穿在竹籤上。
5、將做好的棒棒雞放在澱粉上裹一層粉。
6、將裹好粉的棒棒雞放入蛋液裡拖一層蛋液。
7、拖好蛋液的棒棒雞放入麵包糠裡，裹上面包糠。
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棒棒雞傳奇和廖記棒棒雞是一家，棒棒雞傳奇的主打菜棒棒雞（英文名：bangbangchicken）是中國名菜，四川非物質文化遺產技藝，由四川省雅安市滎經縣著名廚師周銀髮於1895年創制，距今已120餘年歷史。
周氏祖傳棒棒雞歷經五代傳承，集數輩經驗，融百年技藝，匯川菜精華，自成一絕。現由第四代傳承人周仕 ...
棒棒雞
1400多年前，山東人賈思勰撰寫的名著《齊民要術》中，記載過用木棒打出來的一味佳饌押白脯。做法是選用牛、羊、獐、鹿的精肉，不要肥的，切成片張，入冷水浸，扭掉血水至水清方止。再將鹽水和花椒末投入浸肉，浸兩夜後取出來陰乾。到半乾半溼的時候，用木棒輕輕地打，讓肉緊實。從這個記述可以明顯地看出，“白脯 ...
棒棒雞，又名“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞”。此菜起源於樂山漢陽壩，今為眉山市青神縣漢陽鎮，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶松後食用。棒棒雞是四川特色菜餚。屬於川菜中的冷盤，主要食材是雞肉，其味型屬於“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。 ...
1、準備3克蒜末，備用。
2、準備5克薑片，備用。
3、雞腿冷水下鍋，加入香蔥、料酒，焯水去腥去血沫，然後加入八角、香葉。
4、將雞腿骨頭去掉，用木棒輕輕敲打，然後撕成條，然後串起。
5、將芝麻油、鹽、白砂糖、生抽、花椒粉、辣椒油、芝麻醬攪拌在一起。
6、最後將調好的醬料淋在雞肉上。
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主料：雞胸脯肉1塊；
輔料：麵包糠，雞蛋2個，玉米澱粉適量；
將雞肉切成小碎塊；加入醃肉料醃製過夜；雞蛋開啟放入深底盤子裡，方便棒棒雞蘸蛋液；帶上一次性手套，取醃好的雞肉，穿在竹籤上；將做好的棒棒雞放在澱粉上裹一層粉；將裹好粉的棒棒雞放入蛋液裡拖一層蛋液；拖好蛋液的棒棒雞放入麵包糠裡，裹上面包糠； ...
1、主料：雞腿500克、黃瓜200克、花生醬1湯匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1塊、 蒜1頭、生抽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黃酒1/2湯匙、食鹽6克、白芝麻1茶匙。
2、雞大腿去皮去骨清洗後，用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油醃製15分鐘。
3、將雞肉用擀麵杖敲打使之更加鬆軟，更有利吸收調味，用耐高 ...