石斑魚鱸魚和桂花魚哪個有營養

　　三種含有的營養成分不同，個人依據需要食用。

　　1、桂花魚：魚體較高而側扁，背部隆起，口大，下頜明顯長於上頜。頭部具鱗，鱗細小，側線沿背弧向上彎曲。鱖魚肉性味甘、平，無毒，具有補虛勞、益脾胃的功效。其尾可治小兒軟癤，其膽可治骨鯁在喉。也可補五臟，益脾胃，充氣血，療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等症；

　　2、石斑魚：屬鱸形目，體長橢圓形稍側扁。石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之佳餚；

　　3、鱸魚：內含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。鱸魚能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對肝腎不足的人有很好的補益作用，還可以治胎動不安、產後少乳等症。

　　中文裡共有四種魚類都可以被稱為鱸魚，分別是：海鱸魚，學名日本真鱸，分佈於近海，及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚，屬於降海洄游魚類，最為著名。大口黑鱸，也稱加州鱸魚，從美國引進的新品種。河鱸，也稱赤鱸、五道黑，原產新疆北部地區。鱸魚含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，還含有維生素B2、煙酸和微量的維生素B1、磷、鐵等物質。

　　鯿魚，又名鯿，亦稱長身鯿、鯿花、油鯿;古名槎頭鯿，縮項鯿。在中國，鯿魚也為三角魴、團頭魴的統稱。體長40釐米左右，比較適於靜水性生活。肉鮮美，質鮮嫩而含脂量高，內臟含脂量更大。每一百克含蛋白質21、0毫克，脂肪6、9至8克，熱量92千卡，鈣120毫克，磷165毫克，鐵1、1毫克。

　　魚類冷凍內部形成冰晶的過程中，會從魚肉的肌原纖維中奪走結合的水分。而解凍時，這些融化的水無法再與蛋白質分子聚合形成結合水，不能被全部吸收再回到魚肉中，就造成了汁液流失。汁液流失伴隨著魚肉中一小部分可溶性蛋白質、鹽類、維生素等水溶性營養物質的流失，可以說在一定程度上降低魚的營養價值。但這點損失並不影響魚類的核心營養價值。

　　因此，凍魚與鮮魚相比，只是口感上略欠，但營養價值並無太大差異。