石鍋魚的香料是什麼

　　原料：草魚約1800克，薑片5克，蔥節5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。

　　調料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋一個，澱粉20克，清湯2250克，豬油150克。

　　製作：

　　1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。

　　2、將魚肉抹刀片成5釐米長、厚0.3釐米的片，魚頭劈開，魚骨斬成5釐米長的菱形塊，沖洗乾淨。

　　3、魚頭、魚骨用鹽、味精、雞精醃10分鐘，魚片用鹽、味精、料酒醃10分鐘，用蛋清和澱粉上漿待用。

　　4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、薑片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入鹽、味精、胡椒粉調味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內。

　　5、將醃好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟，然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內，撒上步驟1的配料即可。

　　1、花椒：

　　花椒的木材為典型的淡黃色，露於空氣中顏色稍變深黃，心邊材區別不明顯，木質部結構密緻，均勻，縱切面有絹質光澤，大材有美術工藝價值，孤植又可作防護刺籬，其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂。

　　2、辣椒：

　　辣椒屬一年或有限多年生草本植物，莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲，葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形，花單生，俯垂，花萼杯狀，不顯著5齒，花冠白色，裂片卵形，花葯灰紫色，果梗較粗壯，俯垂，果實長指狀，頂端漸尖且常彎曲，未成熟時綠色，成熟後成紅色、橙色或紫紅色，味辣。

　　3、大料：

　　是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名，也叫八角茴香、大茴香，是一種調味香料，瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲，味甘甜，內含有揮發油，有強烈而特殊的香氣。

　　香料：

　　魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮米、丁香、果蔗等。

　　石鍋魚做法：

　　1、將各種香料藥材以溫水浸泡半小時後，放人石鍋內加清水，以文火煎煮出藥味.濾渣取汁待用。

　　2、魚宰殺收拾乾淨，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥醃漬碼味，另將蒜、姜拍破，豆母子用黃酒調散。

　　3、鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸幹吐油。

　　4、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻入鮮湯以文火熬煮出味。

　　5、傾入煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，然後轉人火鍋盆中。