砂糖手指餅做法竅門

　　1、蛋清3個、蛋黃2個、細砂糖50克、低筋粉40克、玉米澱粉10克、小蘇打（可選）2克、檸檬汁（可選）幾滴、裝飾糖粉（可選）少許。

　　2、預熱烤箱，同時將蛋黃加少許細砂糖，用打蛋器攪勻至顏色變淺，體積變大，備用。

　　3、蛋清中加幾滴檸檬汁（可選），用打蛋器打至魚眼泡。加入1/3細砂糖，繼續打發。打至提起彎鉤狀態，加入剩餘的細砂糖，打發至硬性發泡，提起小直角狀態。

　　4、取1/3打發的蛋清與蛋黃，以十字從底部翻拌的方式拌勻。

　　5、同樣操作，直至將蛋黃與打發的蛋清完全拌勻。

　　6、裝入剪口裱花袋，儘量均勻地擠在學廚模具凹槽內，提起的尖角用手指輕輕抹平，再在表面篩少許糖粉（可選）。

　　7、入預熱好的烤箱中層，上下火165度，開熱風迴圈，烤12-15分鐘左右。具體時間和溫度要根據不同烤箱實際爐溫，酌情增減。

　　8、完成後在烤箱內靜置十分鐘，取出後倒扣脫模，在晾網上晾涼。脫模非常乾淨，沒有粘連。倒扣時需小心，不要將表面的糖殼弄碎了。

　　1、主料：麵粉400克、香椿400克、雞蛋3個。

　　2、輔料：溫水280克、酵母4克、油適量、鹽少量。

　　3、做法：

　　（1）用溫水融化酵母和麵團餳發，大約1小時左右，麵糰餳發兩倍大。餡餅的麵糰要比蒸饅頭的軟一些。

　　（2）冷凍的香椿暖化後燒開水燙一下，不要燙久了，水開放香椿，在燒開就可以撈出來過涼控水。

　　（3）雞蛋打散炒熟、炒散，雞蛋塊可以大一點，蒸包子用比較香。

　　（4）香椿切碎，放入雞蛋，在放入食用油和鹽。

　　（5）拌勻即可。香椿雞蛋餡不用放胡椒粉和蔥等，天然的鮮香正好。

　　（6）麵糰鬆弛排氣。

　　（7）分成小面劑子，揉圓，擀皮，皮要薄一點，不到半釐米的厚度，面劑子的大小隨意。

　　（8）放餡，隨便收口，捏嚴就可以。

　　（9）包好餡的收口向下放置。

　　（10）不用擀，用手掌輕輕拍扁成1釐米厚的餅，不要太薄的。

　　（11）平底鍋放油，把小餅兩面煎烙變色。

　　（12）倒入開水，水到餅的厚度的一半高，蓋好鍋，中火煎。

　　（13）看到水乾，開鍋，在煎幹水汽，兩面翻動下即可。

　　1、用料：蛋黃一個，母乳適量，低筋麵粉適量。

　　2、冷凍的母乳解凍好，麵粉，雞蛋備好。

　　3、蛋黃，母乳，麵粉，揉成團後弄成薄片，切成你喜歡的形狀。

　　4、用叉子叉出小洞洞。

　　5、全都整好，烤箱預熱。

　　6、上下大180度20分，中途翻面。

　　7、拿出放涼。

　　8、寫上日期，密封儲存，儘快吃完。