1、隔水燉和砂鍋煲湯最大的差別就是水量的多少，廣式煲湯講究隔水燉，因為水少能夠保證食物的原味和營養。
2、隔水燉和砂鍋煲湯還有一個區別是時間的長短，隔水燉一般時間更長，這樣可以使食材保持原來形狀，而砂鍋裡的食材容易被水煮散。
1、砂鍋煲湯水越煮越少的原因可能是買到了劣質砂鍋，劣質砂鍋的瓷釉中通常含有少量鉛，當在燉煮酸性食物時比較容易析出，有害身體健康。
2、一般來說，煲湯時間以兩小時以內為宜，有的食物時間可能更短。比如，如果是加了人參等滋補的藥材，煲湯時間控制在四十分鐘以內為佳。
3、煲湯的食材要選新鮮的，以免煮出來比較腥，食材還需要先焯水，取出血水贓物等，才能另湯更澄澈，食材在水冷的時候就可以加，這樣才不會產生過多蛋白質泡沫，如有浮沫雜質要將其舀出。煲湯中途儘量不要加水，假的話也要以熱水為宜，分開幾次加。
砂鍋煲湯更好。
傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加熱到100攝氏度以上，於1679年由法國物理學家德尼·帕潘發明。高壓鍋使用時提供了高溫高壓的環境，大大縮短了食物加工的時間，節約了能源，但是其過大的壓力會對食材中的營養成分有一定的破壞。所以使用砂鍋煲湯更好。
1、加熱時間過長，肉類原料的蛋白質降解，凝膠成分大量滲出，肉的韌性增加，不利於人體的消化吸收；
2、密封較嚴，肉類的腥味和異味很難散發出，同時部分低脂肪酸等不好的物質會存於食物及湯汁中，易在長時間的加熱中生成對人體有害的物質；
3、常用的普通砂鍋可能含有石英之類的物質，有的砂鍋經過塗釉料燒製，釉中 ...
不可以。會損壞電磁爐的接觸面，裡面加熱器溫度和重量也會出現超負荷。電磁爐又稱為電磁灶，1957年第一臺家用電磁爐誕生於德國。1972年，美國開始生產電磁爐，20世紀80年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷。電磁爐的原理是電磁感應現象，即利用交變電流透過線圈產生方向不斷改變的交變磁場，處於交變磁場中的導體的內部 ...
1、砂鍋的好處在於需要小火慢功，密封性好，容易入味以及內迴圈比較好，保溫性又好，做出來的湯美味之極。
2、可耐高溫、經得起長時間燉煮，需要小火慢燉，讓湯汁濃郁鮮美，保持原汁原味，不丟失營養成分
3、沙鍋不能空燒，在將沙鍋放上爐子前，一定要先放八要煮的材料，同時必須先用小火烹調，等鍋內的湯汁煮開後再 ...
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,內壁潔白的陶鍋很好用。砂鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。 歸根結底，砂鍋的最大好處就在於以下2點：1、密封性和溫度：容易入味以及內迴圈比較好。羹和燉類，比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味； 2、保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是 ...
砂鍋燉出的雞很香營養成份也不會流失。 高壓鍋壓出的雞除了節約時間，營養方面不如砂鍋。補充： 傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷製品，經過高溫燒製而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭等。 高壓鍋又叫壓力鍋，用它可以將被蒸煮的食物加 ...
1、富含蛋白質的動物性原料是首選，比如豬肉、雞肉、羊肉、魚肉等，它們能讓湯汁鮮美，但一定要選擇新鮮無異味的原材料。在煲湯之前先用開水焯燙一下，不僅能去除血水，而且能去掉一部分脂肪，避免湯汁過於油膩。如果是魚肉，最好是先把兩面分別用油煎一下，讓魚定型，而且能去除腥味。
2、煲湯蔬菜選用耐火的，比如山藥、 ...
電磁爐能用砂鍋煲湯，但是要注意溫度不要過高，不然會使砂鍋炸掉。使用砂鍋注意事項：
1、新買來的砂鍋，一般內壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉；
2、鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置3到5分鐘，然後洗淨擦乾待用；
3、砂鍋燒東西，先將鍋外表的水擦乾，緩慢上火，如果鍋中湯少了，應新增 ...