砂鍋肥雞怎麼做

　　1、主料：雞2000克。

　　2、輔料：竹筍50克,香菇（鮮）25克。

　　3、調料：色拉油50克,醬油125克,鹽10克,黃酒50克,白砂糖50克,大蔥50克,姜25克。

　　4、雞宰後，去爪、翅，洗淨後放在冷水鍋內煮開；

　　5、當雞的表皮收緊時，撈出，用水沖洗乾淨，放在砂鍋內；

　　6、把原湯撇去浮沫，倒入盛雞的砂鍋內，加入醬油、精鹽、黃酒、白糖、蔥段、薑片；

　　7、在雞上面壓一個盆，使雞不露出水面，蓋好砂鍋蓋煮開，轉小火燉3小時；

　　8、拿掉盆子，揀出蔥段、薑片，放入筍片、香菇，蓋好鍋蓋，再燉數分鐘；

　　9、炒鍋在火上，放入色拉油燒熱，下入蔥段炸成蔥油，澆在雞上，稍燜片刻即成。

　　1、大碗裡打入8個新鮮雞蛋，加入1大勺醬油、1大勺韓式魚露、2小勺糖、1小勺芝麻油。

　　2、再加入120ml清水攪拌均勻。

　　3、砂鍋倒入120ml清水煮至沸騰後，邊倒入蛋液邊用大勺子攪拌，記得刮一下鍋邊，防止焦底。

　　4、當蛋液開始凝固時，加入一半蔥花攪拌均勻，蓋上大碗形成密閉空間，讓雞蛋羹在密封蒸汽中熟成，小火煮8-12分鐘。

　　5、煮至凝固即可開蓋，澆上少許芝麻油。

　　6、撒上熟白芝麻和蔥花即可。

　　1、食材：雞腿三個、800克、香菜10克、香蔥10克、大蒜10克、鹽3克、白糖5克、生抽15克、米醋20克、香油少許、良姜一塊、白芷3粒、香葉5片、甘草5粒、大料2顆、花椒20粒、蔥姜各10克、茶包袋一個。

　　2、買回來的三個雞腿，放在一個不鏽鋼盆裡，用涼水泡上，中間換幾次水，是為了泡泡血水。

　　3、找出茶包袋和調料，準備做一個煮雞腿用的料包。料包內有：良姜一塊、白芷三粒、香葉五片、甘草五粒、大料兩顆、花椒二十粒。

　　4、雞腿泡好洗乾淨放進砂鍋內，一次性新增涼水沒過雞腿。先開大火，等水開了調成小火。水開後，湯裡會有浮沫，用大炒勺打出浮沫。

　　5、切蔥段、薑片備用。

　　6、等浮沫都撇乾淨了，放入料包和蔥姜。蓋上蓋，小火煲40分鐘。

　　7、煲雞腿的時候，準備材料做一個蘸料。洗淨香菜、香蔥、大蒜備用。

　　8、把三種食材切成末，放進一個小調料碗裡，加入3克鹽。再加入15克生抽，5克白糖。再加入20克米醋和幾滴香油，攪拌均勻。

　　9、40分鐘後，雞腿煲好了，撈出來用手撕成大塊，蘸著蘸料吃好滿足啊。經過長時間煲，肉已經脫骨，但是還很嫩。

　　10、注意：向砂鍋內放涼水，並且一次性添足，中間不要再加水。蘸料可以根據自己口味調製。