砂鍋配料表

　　用料：臘腸40克、大米200克、青菜50克、玉米30克、蒜末5克、蠔油15克、生抽7克、清水1升。

　　1、臘腸切片。碗中倒入蠔油、蒜末、生抽，攪拌均勻做醬汁。

　　2、500毫升清水大火煮沸，放入青菜，焯水一分鐘。

　　3、盆中倒入大米、500毫升清水，攪拌均勻，浸泡三十分鐘。

　　4、砂鍋刷油，倒入大米，大火煮至水乾，放入青菜、玉米鋪勻，放入臘腸。

　　5、轉小火燜煮三分鐘，淋入醬汁即可。

　　秘製麻辣料：

　　花椒1500克，幹辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉。然後與豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬製1小時，最後放入炒熟並磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內自然冷卻即可。

　　自制鮮湯製法：

　　原料：老雞2只，豬蹄2個，豬肘1個，鳳爪1千克，豬龍骨5千克。

　　製作：豬蹄剁開，同其他原料放入涼水中浸泡一個半小時撈出，放入添有15千克開水的湯鍋中，大火煮3到4小時再轉中火。隔10分鐘，添開水8到10千克，直至45千克。最後留15千克下次使用，其餘濃白湯舀出供用。

　　1、將粉絲和豆皮放水中浸泡至發軟。

　　2、將捲心菜撕成小塊，牛肉丸取出解凍。

　　3、準備蔥蒜，將蒜拍扁切碎，切好蔥花備用。

　　4、小砂鍋內加入油燒熱，將蔥花 蒜末加入炒出香味。

　　5、加入一勺辣椒粉炒出紅油，加入一勺豆瓣醬炒勻。

　　6、將包菜加入並翻炒勻，調入適量鹽、醬油。

　　7、向砂鍋內加入開水，將豆皮、牛肉丸加入。

　　8、煮開後將粉絲加入到砂鍋中，蓋上蓋子煮5分鐘左右就可以了。