1、原料：魚唇300克、香菇（幹）20克、乾貝20克、火腿50克、冬筍50克、油菜心250克、姜10克、薑汁20克、白砂糖5克、胡椒粉2克、黃酒50克、鹽10克、味精4克、小蔥10克。
2、做法：
（1）將老母雞500克斬成大塊，放在沸水鍋中煮燒片刻，撈出洗去血沫；將雞肉塊放入砂鍋內，舀入濃湯1000毫升，然後，置旺火上燒沸，改為小火燉1小時，端離火口，待用；
（2）把水發魚唇切成長方塊，放入沸水鍋中煮2分鐘，撈入另一炒鍋，加白湯500毫升、黃酒20克、薑汁水，煮3分鐘；
（3）將魚唇、熟筍片、水髮香菇、熟火腿片、水發乾貝、黃酒30克、精鹽、白糖、胡椒粉、蔥結、姜塊依次放入燉雞塊的砂鍋中，置旺火上燒沸，改為小火燉30分鐘；
（4）再揀去蔥結、姜塊，把小菜心焯熟放進，加味精調好味，置於火上燜燒5分鐘，即可上席。
1、用砂鍋，以玉蘭片、冬菇、火腿片、鮮肉片、嫩雞片等十餘種鮮、臘料墊底。2、將鮮魚剖腹洗淨，抹上少許精鹽，醃十多分鐘，然後加上湯，放在木炭上微火燉熟。
3、再配以少許豆腐片、胡蘿蔔、白菜心等。
4、上席後，以盤襯墊，飄紅映綠，清香撲鼻。
1、用料：
草魚一條、黃瓜一條、小米辣四五個、泡椒五個、雞粉適量、生抽8毫升、老抽1毫升、豆瓣醬6g。
2、做法：
（1）草魚一條，菜市場裡叫別人清理乾淨切成兩半魚骨分開，清洗乾淨備用。
（2）洗淨的魚切塊備用，再用清水洗淨血水，再來進行醃製:加入少許生抽，鹽，雞粉，拌勻。
（3）撒上適量生粉。
（4）拌勻上漿，醃製約十分鐘。
（5）洗淨的紅椒切塊，泡椒切塊備用。
（6）黃瓜洗淨用刀背颳去小刺，切小粒兒備用。
（7）生薑大蒜切末。
（8）熱鍋注油，燒製四五成熱，倒入草魚塊，攪散，炸約一分鐘。
（9）炸制金黃色，撈出炸好的魚塊。瀝乾油備用。
（10）重新洗鍋上油，燒熱，放入蔥段，薑片，蒜末，花椒，爆香。
（11）倒入黃瓜，紅椒，泡椒，炒勻炒香。
（12）加入適量的豆瓣醬炒勻。
（13）注入適量清水:加入少許生抽，老抽。
（14）雞粉，鹽，翻炒均勻。
（15）倒入剛剛炸好的草魚塊，拌勻，用大火煮沸，至魚肉入味兒。
（16）加入提前切好的蒜苗葉，這樣會更香哦。
（17）最後倒入適量的水澱粉翻炒均勻，略煮片刻至食材入味兒。
（18）關火後盛出鍋裡的魚，裝入砂鍋中，蓋上蓋子，至於火上，用中火略煮至沸。
（19）這道魚的做法魚肉鮮嫩，香辣開胃兒，宴客必備哦。
1、食材：魚2斤，冬菜少許，薑絲少許，蒜末少許，醬油1勺，油1勺，普寧乾貝10粒，黃豆醬1勺。
2、魚殺好刮鱗去肚子，洗淨備用，姜切絲，蒜切碎。
3、砂鍋里加入一碗半水，把薑絲、蒜末、冬菜、醬油、油、黃豆醬加入砂鍋。
4、攪拌均勻，開大火煮開，再煮兩分鐘。
5、放入魚，大火煮開，煮兩分鐘， ...
1、準備食材：塘角魚一條；毛豆50g；香菇三個；大米適量；油適量；鹽適量；米酒少量；姜10g。
2、塘角魚叫老闆殺好，拿回來洗乾淨，放2000ml水，加適量米酒去腥。
3、薑切片放鍋裡。
4、香菇切片放鍋裡。
5、大米洗乾淨放下去。
6、把塘角魚撈出。
7、去魚骨。
8、去好魚 ...
這道菜很多地方都有各自的做法和口味，做法也很簡單，主要就是調料和配菜的搭配，以及口感的運用。使用的主要食材魚的選擇也多種多樣，有些是使用鯽魚、羅非魚，也有用青魚的，南方海邊城市很多用海魚。下面介紹一下川味砂鯽魚鍋魚的主要做法。
將鯽魚剖腹去髒洗乾淨用適量鹽和料酒醃製，嫩豆腐切小塊，青菜和豆芽菜洗乾淨。 ...
1、食材展示：魚800g、雞精、鹽各10g、油、辣椒、薑絲、蔥花、各20g、香菜30g、火鍋底料50g。
2、魚切塊，加入澱粉攪拌均勻。
3、鍋中倒油，放入蔥花、辣椒、薑絲爆香，放入火鍋底料炒香。加水燒開後，放入魚塊，加鹽、雞精，放入鍋中煮熟，撒上香菜即可。 ...
1、魚中段200克、芹菜少許、白胡椒適量、姜蒜少許、豆豉3大勺、白酒適量。
2、步驟：魚身切段 豆豉3大勺 芹菜少許 白胡椒粉適量 姜蒜少許 白酒適量。
3、先把魚身段對半切開 接著再橫著切成小段，大小均勻即可 切好的魚段放入玻璃碗中 加入姜蒜，鹽和白胡椒粉碼味，醃製20分鐘以上。
4、芹菜切 ...
1、食材展示：魚800g、雞精、鹽各10g、油、辣椒、薑絲、蔥花、各20g、香菜30g、火鍋底料50g。
2、魚切塊，加入澱粉攪拌均勻。
3、鍋中倒油，放入蔥花、辣椒、薑絲爆香，放入火鍋底料炒香。加水燒開後，放入魚塊，加鹽、雞精，放入鍋中煮熟，撒上香菜即可。 ...
1、食材：大米250g、鮮肉150g、小白菜50g、蔥、姜、蒜各10g、菜籽油100g、大豆油、香醋各10g、鹽適量。
2、煮米：將大米洗淨放入砂鍋中，倒入適當的水，大火煮開。
3、濾米：待猛火將大米煮到8分熟的時候，用濾網濾去米湯待用。
4、炒菜：將準備好的鮮肉切成絲，大火燒油到8成油溫，放 ...