砂鍋魚塊湯怎麼做

　　1、主料：草魚1250克。

　　2、輔料：香菇（鮮）50克,冬筍50克,蝦米25克,火腿25克,青蒜25克。

　　3、調料：色拉油100克,花生油30克,鹽15克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜15克。

　　4、 魚去鱗、開膛去內臟，斬去頭尾，從背上下刀把魚剖成兩扇，剔去脊骨（腹刺可不去），先切成5釐米的段，再改成3釐米寬的長方條；

　　5、冬筍、火腿均切成長方形的片；

　　6、冬菇洗淨，大的一剖兩半；

　　7、海米洗淨；

　　8、青蒜洗淨，切成段；

　　9、魚塊用熱油炸成淺黃色，撈在沙鍋內；

　　10、冬菇、冬筍用開水焯一下撈出，同火腿、海米一同放入砂鍋內；

　　11、取鍋上火，放入色拉油100克，下入蔥段、薑片煸出味；

　　12、加入雞湯、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉、味精，湯開後倒入砂鍋內；

　　13、先用大火燒開撇去浮沫，蓋上蓋用小火燉；

　　14、待魚完全燉透入味後，揭去蓋，嘗好味，加入青蒜段即成。

　　1、原料：草魚、洋蔥、米椒、姜、大蒜頭、澱粉、黃豆醬、耗油、雞精、鹽、米酒、生抽、蔥。

　　2、魚去魚鱗和內臟，清洗乾淨，切成圓塊狀，加鹽、兩勺黃豆醬、一勺耗油、一勺花生油、一勺米酒抓勻，再加一勺澱粉抓勻醃半個小時。

　　3、洋蔥切大片。

　　4、砂鍋小火預熱，加油在鍋底。

　　5、下洋蔥。

　　6、加大蒜頭、米椒和姜。

　　7、把魚塊依次碼入鍋中。

　　8、加米椒和薑片在上面，加米酒和生抽，雞精和少許水，淋上少許花生油。

　　9、蓋上鍋蓋，開火燜5-6分鐘，鍋蓋上也淋上一圈米酒嗆味，好了。

　　10、撒上蔥花，鮮嫩，美味。

　　1、魚泡用水沖洗乾淨，放入滾水鍋中，加入料酒、薑片，汆燙片刻後撈出。

　　2、老薑切片、金華火腿切片、香菇洗淨後切片、黑木耳用溫水泡發後，用手搓洗乾淨，並撕成小朵備用。

　　3、鍋中放入少許油，小火將油燒溫熱後放入薑片，用小火煎至薑片顏色變成淺棕色，並散發出香味之後，放入魚泡用小火煸炒，烹入適量黃酒翻炒一下。

　　4、將炒好的魚泡放入砂鍋中，注入適量清水，用大火燒開後轉小火慢燉約15分鐘，開啟鍋蓋見湯色奶白後，加入金華火腿、香菇和黑木耳，繼續煮5分鐘，最後加鹽和雞精調味即可。