硫磺燻過的竹筍如何脫硫

　　硫磺燻過的竹筍用淡鹼水將竹筍浸泡一小時左右，再換清水洗幾遍即可。在硫磺燻蒸食品中產生的二氧化硫是強還原劑，能起漂白、保鮮食品的作用，可使食品表面顏色顯得白亮、鮮豔。熏製過程中殘留的硫遇高溫會生成亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽等。

　　但是二氧化硫及亞硫酸鹽等會破壞維生素B1，影響生長髮育，易患多發性神經炎，出現骨髓萎縮等症狀，具有慢性毒性。長期食用會造成腸道功能紊亂，損害肝臟，嚴重危害人體的消化系統。亞硫酸鹽還會引發支氣管痙攣，引發哮喘。

　　被硫磺燻過的竹筍的做法如下：

　　一、食材：竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。

　　二、具體步驟：

　　1、竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎；

　　2、鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘；

　　3、鍋裡放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裡；

　　4、把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。

　　在硫磺燻蒸竹筍中產生的二氧化硫是強還原劑，能起漂白、保鮮食品的作用，可使食品表面顏色顯得白亮、鮮豔。熏製過程中殘留的硫遇高溫會生成亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽、低亞硫酸鹽等，這些鹽類亦具有很好的漂白、抗氧化、防腐等作用。但是二氧化硫及亞硫酸鹽等會破壞維生素，影響生長髮育，易患多發性神經炎，出現骨髓萎縮等症狀，具有慢性毒性。長期食用會造成腸道功能紊亂，損害肝臟，嚴重危害人體的消化系統。亞硫酸鹽還會引發支氣管痙攣，引發哮喘。