硫酸鋁銨含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。而且鋁元素很容易在人體中蓄積，如果在大腦中產生沉積就容易引起老年痴呆、記憶力減退、智力下降等。所以，２０１４年，國家衛計委等５部門聯合釋出了《關於調整含鋁食品新增劑使用規定的公告》，明確規定“自２０１４年７月１日起，膨化食品生產中不得使用含鋁食品新增劑，小麥粉及其製品（除油炸面製品、麵糊、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨”。
硫酸鋁銨操作注意事項：密閉操作，區域性排風。操作人員必須經過專門培訓，嚴格遵守操作規程。建議操作人員佩戴自吸過濾式防塵口罩，戴化學安全防護眼鏡，穿防毒物滲透工作服，戴橡膠手套。避免產生粉塵。避免與氧化劑接觸。搬運時輕裝輕卸，防止包裝破損。配備洩漏應急處理裝置。倒空的容器可能殘留有害物。儲存注意事項：儲存於陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。應與氧化劑分開存放，切忌混儲。儲區應備有合適的材料收容洩漏物。
加了硫酸鋁銨的粉條不能吃，硫酸鋁銨含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。而且鋁元素很容易在人體中蓄積，如果在大腦中產生沉積就容易引起老年痴呆、記憶力減退、智力下降等症狀。
所以，2014年，國家衛計委等5部門聯合釋出了《關於調整含鋁食品新增劑使用規定的公告》，明確規定“自2014年7月1日起，膨化食品生產中不得使用含鋁食品新增劑，小麥粉及其製品（除油炸面製品、麵糊、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。”
硫酸鋁銨粉條裡面不允許新增。根據我國《食品新增劑使用標準》規定，硫酸鋁銨不得用於粉絲生產。有一些不法黑心商販，為了使粉條更加有賣相，會在製作的過程中加入硫酸鋁銨來增加光澤度和彈性，這樣看上去會特別的亮，從而使其久煮不爛。
硫酸鋁銨：
硫酸鋁銨是無色、透明結晶體或白色粉末。其微溶於水、稀酸和甘油，水溶液呈酸性。不溶於醇。常以含１２個結晶水的形態存在。
無色至白色結晶，或結晶性粉末、片、塊。無臭，有收斂澀味，熔點９３.５℃。加熱至２５０℃時，脫去結晶水成為白色粉末，即燒明礬。超過２８０度則分解，並釋放出氨氣。可溶於水（２０℃溶解度為１５克）、稀酸、甘油，水溶液呈酸性，不溶於乙醇
健康危害：對眼睛、粘膜有一定的刺激作用。誤服大量硫酸鋁對口腔和胃產生刺激作用。燃爆危險：該品不燃，具刺激性。