碎燕窩怎樣辨別真假

　　1、看顏色：雖說碎燕窩不像燕窩一樣完整，但是其他營養成分以及顏色是一樣的，真的碎燕窩一般是米黃，米白色，甚至是淡黃色，顏色不是很統一；而假的碎燕窩顏色會比較白，並且還能亮。

　　2、看紋理：雖說碎燕窩是碎掉燕窩的一部分，但是它的紋理還是很清晰的；而那些刷膠碎燕窩表面又密集又亮，紋理不自然，看起來就是很假。

　　3、聞味道：現在市場的造假技術比較高，時候單單從外觀上是很難區分真假的，這時候可以透過味道進行辨別，一般真碎燕窩氣味有淡淡的蛋清味或輕微發黴味；而假燕窩氣味有化學藥水味，膠味或濃烈的腥味。

　　4、看泡發率：一般情況下真的碎燕窩比較好侵泡，一般只需要將其置於清水中4小時左右，就可以將碎燕窩泡好，泡發後能撕成條狀；但假的碎燕窩，比較難泡發好，需要比較長的時間，因為是他用的材料問題。

　　辨別燕窩真假的方法推薦：

　　看，燕窩應該為絲狀結構，由片塊結構構成的不是真燕窩，純正的燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀，因為在燕窩人工挑毛的過程中，會有一些縫隙形成，這些縫隙原來都是燕子細毛或其他一些雜質，所以有縫隙是很正常的，還有能看到一些小的細毛，因為是人工挑毛不可能絕對乾淨。同時正常燕窩的紋理應該是一絲絲的。顏色應該是淺灰或淡黃的。色澤深淺不一純屬正常，這是燕窩與空氣接觸自然氧化後呈現的顏色；泡，取一小塊燕窩以水浸泡，泡軟後取絲條拉扯，彈性差，一拉就斷的為假貨，用手指揉搓，沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨；燉，一般用燉盅隔水燉30到40分鐘就可以。燉完後會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來，這是真假燕窩的一個重要指標。假的燕窩是不會有這種清香的蛋白味。

　　燕窩因其對滋補大有益處而倍受選購滋補品朋友的喜愛，但也因此導致市面上的燕窩品質良莠不齊，真真假假可謂是難倒了很多想要嘗試燕窩的朋友.為此，小編整理了幾個如何辨別真假燕窩的方法，快來看看吧！

　　燕窩應該如何挑選？看完就能出師啦

　　辨別真假燕窩，我們可以用”一聞、二看、三拉、四燉“來總結。

　　一聞，就是聞氣味。燕窩聞起來有股淡淡的腥味，但不刺鼻。因為燕窩是金絲燕的唾液形成的，而金絲燕的食物主要是海藻類，所以有淡淡的腥味。

　　二看，就是看燕窩的紋理。好的燕窩清晰、自然，燕絲細而密集，顏色是淡黃色、天然米白色或象牙白。在浸透後或在燈光照射下，呈半透明狀。而用馬來膠、豬皮、樹脂或漂白的海苔、白木耳等製作的假燕窩紋理緊密，顏色實白，在浸透後看上去粘稠，在燈光照射下呈不透明狀。除此之外，經過化學漂白、粘膠沾碎的燕窩，看起來顏色慘白而且燕盞紋理不清晰，有拼接狀。

　　三拉，就是真正的燕窩被水泡軟後，燕絲有種喝飽了水的感覺，絲絲分明，清亮乾淨，有少量的小絨毛或一些小雜質。拉扯燕絲條或用手揉扯，彈性非常好，燕絲不會斷也不會成黏糊狀。假的燕窩被水泡軟後，燕絲粘團，水很渾濁，沒有一點雜質。用手指揉扯燕絲會感到粘稠，燕絲幾乎沒有彈性，稍微拉扯就會斷裂。

　　四燉，是區別真假燕窩的關鍵，無論外表做的再完美的燕窩，燉煮後都會原形畢露。好的燕窩經過發泡，隔水煮燉25~30分鐘即可食用，燉後口感香滑軟糯、有蛋白清香。假的燕窩一燉即化，燉後口感普通、沒有彈性、有化學氣味。

　　如何辨別真假已經清楚了吧？那什麼樣的燕窩才算優質呢？

　　燕窩根據燕盞的“密、細、疏”以及盞形來劃分。盞形較密且勻稱則被劃分為頂級燕盞，較疏的則為次等。還有幾個挑選要點要注意：

　　01、燕窩兩端的頭腳越細越好。優質燕窩的盞型完整、大片（約三個指頭寬），燕絲分明，細而密集，清楚可見。

　　02、以光澤通透、顏色微黃為上品，因為燕子吃的食物不同，所以唾液顏色也會不同。優質的燕窩每盞顏色都深淺不一，通透帶微黃。

　　03、燕窩的幹度，行業標準為95％。珍品燕窩無論看上去還是摸上去都是乾爽的感覺。

　　04、看燕窩是否乾淨，細毛、雜質越少越好。好的燕窩含有少量微小雜質和細毛，泡發後基本上不需要挑毛，即可燉煮。

　　05、發頭越大，燕窩越好。發頭是指燕窩浸透後在重量上與幹身時之比，但不是發頭越大就越好。燕窩的發頭一般在4~5倍。好的燕窩發頭可以達到6~8倍，有的甚至可以達到10倍。

　　06、天然的燕窩聞起來略有腥味，口感細膩爽滑，彈性很好，營養成分高，有蛋白清香。