廣式碳燒肉材料：帶皮五花肉1000克、鹽500克、味精300克、芝麻醬400克、熟芝麻面100克、生抽50克、白酒50克、十三香5克。
步驟：
將帶皮五花肉切成整塊的肉皮相連的長條狀；將鹽、味精、芝麻醬、熟芝麻面、生抽、白酒、十三香加水混合後調成糊狀；把調勻的醬料抹在肉縫中，醃漬6至7小時；將醃漬過的肉用鐵扦穿起來，整塊掛入烤鴨爐內烤至七成熟；取出，用竹籤在肉皮表面扎眼；繼續上爐用230度高溫烤制15分鐘，至表皮焦黃，改到成塊，裝盤即可。
廣式碳燒肉材料：帶皮五花肉1000克、鹽500克、味精300克、芝麻醬400克、熟芝麻面100克、生抽50克、白酒50克、十三香5克。
步驟：
將帶皮五花肉切成整塊的肉皮相連的長條狀；將鹽、味精、芝麻醬、熟芝麻面、生抽、白酒、十三香加水混合後調成糊狀；把調勻的醬料抹在肉縫中，醃漬6至7小時；將醃漬過的肉用鐵扦穿起來，整塊掛入烤鴨爐內烤至七成熟；取出，用竹籤在肉皮表面扎眼；繼續上爐用230度高溫烤制15分鐘，至表皮焦黃，改到成塊，裝盤即可。
材料：鹽500克，味精300克，芝麻醬400克，熟芝麻面100克，生抽、白酒各50克，十三香5克，混合後調成糊狀。
做法：
1、將帶皮五花肉切成整塊的肉皮相連的長條狀。
2、把調勻的醬料抹在肉縫中，醃漬6至7小時。
3、用鐵扦把肉穿起來，整塊掛入烤鴨爐內烤至七成熟，取出。
4、用竹籤在肉皮表面扎眼，繼續上爐，用230攝氏度烤制15分鐘，至表皮焦黃。
5、切成成塊，裝盤即可。
1、土豆去皮切塊,大小隨意,新土豆很易熟。姜去皮切片。
2、取兩片姜切碎,和花椒、五花肉一起放入清水鍋中,煮開後繼續煮2-3分鐘,將血水除盡。
3、將五花肉用溫水沖洗乾淨,瀝去多餘水分,切塊。
4、將五花肉塊碼放在鍋中,中小火煎,中途用筷子翻一下,至四面金黃,肉逼出很多油。
5、加入冰糖和紅糖,小火炒3-4分鐘。
6、加入三四片姜，適量開水，煮開後轉小火，蓋上鍋蓋，小火燉煮30分鐘左右。
7、加入土豆、鹽，轉中大火，至水基本收幹，土豆熟透即可。