福州傳統名吃：扁肉燕的由來

　　福州小吃是漢族飲食文化的重要組成部分。臺灣有句口頭禪：“魚丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厭”。曾經“扁肉燕”被認定為“中華名小吃”。在福州文化中，福州的傳統名吃有很多，本期小編為大家介紹風味獨特的扁肉燕，一起來了解下它的由來吧。

　　傳說明嘉靖年間，閩北山區的浦城縣有位告老還鄉的御史大人，家中富有，閒來無事，便想著吃喝玩樂。一天，他讓廚師給他做些沒吃過的好東西，廚師琢磨半天，想出一種：他將豬瘦肉捶打成肉泥，再摻入適量的澱粉，擀成薄片，切為小方片，包上調好的肉餡，煮熟後又配以高湯。御史一吃，鮮香嫩爽，連聲叫好。忙問廚師是何吃食，廚師還沒給它起名呢，見其形扁如燕，便隨口答曰“扁肉燕”。

　　開始，扁肉燕由御史家傳入當地的大戶人家，以後逐漸傳到福州，併成了福州的名小吃。當地有“太平扁肉燕，老少都喜歡”之說。其食法也有多種，可包餡煮食，可切絲配菜煮食，可配雞蛋煮，可配肉丸煮等等。

　　扁肉燕，燕皮是用精選豬後腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細條，用木棰搗成太平燕肉泥，徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反覆攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然後放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，摺疊起來，略幹為鮮燕皮。繼續晾乾為幹燕皮，一般包裝久貯一年不壞。

　　包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，後加少許醬油、蔥白調味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜餚，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”了“亂”就會平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”。

　　“太平燕”是福州婚聚喜慶宴席上的一道“大菜”，上席時鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝後，方可食用。扁肉燕深受臺灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友。

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　　“麻、辣、鹹、香、光、嫩。羊血鮮嫩，入口光滑，調料多樣，辣香撲鼻，助人食慾，有利消化。”這是對西安粉湯羊血的一種高度評價，粉湯羊血是陝西地區漢族傳統名吃之一，本期陝西文化為你介紹介紹。吃貨們做好準備。

　　粉湯羊血是陝西地區漢族傳統名吃之一，由制血、配調料和泡饃三個步驟精製而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。寒冬食用為最佳。又因所用調料多為溫中健胃和芳香開竅的中藥，故特別受年老胃弱的顧客的青睞。

　　粉湯羊血則先是民間食品，後來經廚師和生意人引入市肆，但仍舊為普通老百姓所喜愛，仍舊保留濃厚的民間食品風格。陝西人喜養羊，喜食羊，也善治羊。周秦漢唐以來就有此傳統。羊周身是寶，幾乎沒有哪個部位不可以作為美味佳餚的。羊油用來做炒麵，喝油茶，是西安人一大愛好。羊血更為許多人所鍾愛。粉湯羊血，據說源於西安市南院門一個擺羊血攤的王金堂，在20世紀初對粗放式羊血吃法的改進。所以，到了21世紀人們仍說，最好的粉湯羊血是西安王記家的。但這個王記店早已不復存在。50年代時，這家店還生意興隆。記得那時的王記店，只小小一間門面，幾張簡陋的桌子，爐灶就設在店門口，顧客們坐好後，對操作過程看得一清二楚。這粉湯羊血原是要泡饃吃的，顧客先自己將饃用手掰作銅錢般大小的塊，再由服務員送至掌勺師傅手中。

　　營養價值

　　羊血

　　1、主要成分除含有4／5的水分以外，則是多種蛋白質，主要是血紅蛋白，血清白蛋白，血清球蛋白以及少量的纖維蛋白。另外尚含有少量磷脂、膽固醇等脂類及葡萄無機鹽等成分；

　　2、羊血具有止血，祛瘀，解毒的功效。主治吐血、鼻血、腸風痔血，婦女崩露，產後血暈，毒草莓外傷出血，跌打損傷等意外出血。

　　粉絲

　　1、粉條裡富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質；

　　2、粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；

　　3、但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

　　食療作用

　　羊血

　　羊血性平、味鹹，入脾經；有活血、補血、上血化瘀之功用；主要用於各種內出血、外傷出血的食療，主治婦女血虛中風、產後血瘀、胎衣不下，可解野菜中毒。

　　粉絲

　　動物性油脂與粉絲相配時，可獲得其他調料難以達到的美味。

　　說到福州的傳統糕點就不得不提到黃米糕，黃米糕是福州的特色小吃之一，粉綿很潤，口感點Q，非常好吃。黃米糕是由黃米做成的，黃米糕做法簡單，在家也可以完成。接下來就讓小編詳細的為你介紹福建文化中福州的黃米糕吧！

　　黃米糕的歷史

　　黃米糕是老福州特有的傳統小吃，源於清朝光緒年間家庭作坊開始，　由於當時裝置簡單，製作工藝繁瑣，產量極低，乃至今差點失傳！

　　黃米糕的工藝

　　早在家庭作坊時期是用蒸籠放在鍋裡蒸的，裝置傳統，產量極低，無法大量生產；　現在裝置先進，可以較大量的生產。整個生產過程都是物理加工過程，不新增任何的色素，防腐劑，發泡劑；以蒸為主，不是高溫烤的，營養元素豐富，不被破壞，絕對是一款純綠色的健康食品！

　　黃米糕的用料

　　雞蛋，麵粉，白砂糖，小米粉；無新增任何對健康有傷害的色素，防腐劑，發泡劑；營養元素豐富，不被破壞，絕對是一款純綠色的健康食品！

　　健康與營養

　　黃米糕是老福州的傳統小吃之一，被福州人稱之為“三絕”，清香幼嫩，可口美味；絕不上火，絕對新鮮，絕對綠色！其用料為：：雞蛋，麵粉，白砂糖，小米粉；無新增任何對健康有傷害的色素，防腐劑，發泡劑；其製作工藝上是用清蒸出來的產品：富含碳水化合物，蛋白質，維生素，礦物質，膳食纖維；口感細膩，營養元素豐富，不被破壞，絕對是一款純綠色的健康食品！無論是用來當早餐，還是作為點心都是一款完好無缺的糕點，老少皆宜！而市面上常見的所有糕點，幾乎都是加了食用油透過高溫烤出來的，易上火，並且食用油透過高溫極易形成反式脂肪酸，對人的身體健康是有傷害的！