福州哪裡有正宗的叫花雞

　　福建古街的叫花雞比較正宗。

　　叫花雞，又稱常熟叫花雞、煨雞，是江蘇常熟地區傳統名菜。是把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。

　　叫花雞的製法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。

　　其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。

　　叫花雞最原始的做法為：

　　1、扭斷脖子不放血，不拔毛；

　　2、從後門開口把內臟掏出洗淨內腔；

　　3、依個人口味在腔內塗抹作料；

　　4、黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞塗滿，要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀；

　　5、用荷葉把球包嚴實，用棉線進行捆綁；

　　6、地上挖坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10釐米；

　　7、在上面生一堆篝火，不要太大，等火自然熄滅冷卻，把雞球挖出來，去除表面的泥層，即可食用。

　　福州正宗的撈化在福州臺江榕城古街、南后街等地。

　　撈化是福建福州著名的漢族小吃，享譽中外。福州本地的小吃很多，細數不下數十種。撈化”其實應該叫撈米粉，那米粉是原產莆田的“興化米粉”，很細很細的細米粉，一撈就熟，故俗稱“撈興化”，後順口簡稱“撈化”。

　　撈化製作工序：

　　1、取米粉一團，放沸水沖泡後撈出；

　　2、用高湯淋上，加上高湯、豬血、大腸、牛肚、百葉和蔥花即可。

　　1、阿嬤沙茶麵建新鎮店，地址在福建省福州市倉山區悅孚橘園洲38號辦公園區1樓。

　　2、阿叔公沙茶麵通湖店，地址在福建省福州市鼓樓區通湖路66號。

　　3、廈門沙茶麵店，地址在福建省福州市長樂市北街大樓附近。

　　4、美味沙茶麵店，地址在福建省福州市鼓樓區善化坊27號善化新村14座01店。

　　5、天下匯沙茶麵店，地址在福建省福州市鼓樓區道山西路84號。

　　6、福記沙茶麵店，地址在福建省福州市倉山區城門鎮白雲村三角埕40號。