材料：牛里肌肉1塊，雞蛋1個。
調料：醬油、鹽、料酒、糖、澱粉、嫩肉粉、姜、雞精。
做法：
1、牛肉切片，灑少量嫩肉粉抓勻。加少量水，再加澱粉抓勻。灑上少量糖、醬油、料酒，抓勻，醃半小時；
2、鍋裡入油加熱7分熟，放入薑絲，倒入牛肉，劃散，炒至七分熟盛出；
3、用鍋裡餘油翻炒速凍什錦蔬菜；
4、鍋裡倒入調好雞精、鹽的水加熱至滾燙，倒入牛肉、蔬菜，接著倒入水澱粉；
5、雞蛋打散，入鍋與牛肉滑勻，即可盛出澆在米飯上。
材料：牛里肌肉1塊，雞蛋1個。
調料：醬油、鹽、料酒、糖、澱粉、嫩肉粉、姜、雞精。
做法：
1、牛肉切片，灑少量嫩肉粉抓勻。加少量水，再加澱粉抓勻。灑上少量糖、醬油、料酒，抓勻，醃半小時；
2、鍋裡入油加熱7分熟，放入薑絲，倒入牛肉，劃散，炒至七分熟盛出；
3、用鍋裡餘油翻炒速凍什錦蔬菜；
4、鍋裡倒入調好雞精、鹽的水加熱至滾燙，倒入牛肉、蔬菜，接著倒入水澱粉；
5、雞蛋打散，入鍋與牛肉滑勻，即可盛出澆在米飯上。
1、刺。
牛肉切成大塊後，先用尖錐以亂箭穿心之勢刺它個千瘡百孔透心涼，為醬汁得以直達肌理深層開啟通道。
2、喂。
牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地餵它個一天一宿。直至醬色及香味深達中心，裡外一致。
3、煮。
醬汁、香料、蔥段入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇淨浮沫，加蓋大火燒二十分鐘，改小火燜煮1——1.5小時。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。過則口感無韌勁，欠則咬不動，嚼不爛，塞牙如麻，倒盡胃口。
4、浸。
牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙乾硬，前功盡棄。心急吃不了熱豆腐，沒有耐性的人，也吃不上最好的醬牛肉。
1、切牛肉時要逆向下刀切，我們是要破壞牛肉的粗纖維，逆著它的紋路能讓牛肉更加鬆散，這樣能較好的煮爛，你可以在切之前將牛肉拍打讓牛肉粗纖維更加的鬆散。
2、也可以用一些輔助材料醃製牛肉，比方說你可以提前放一些嫩肉粉，為的就是增加蛋白質分解酶更好的分解牛肉纖維，最不建議大家用鹽來醃製，之前給大家科普過鹽會讓肉脫水，會更加使牛肉變硬。
3、因為牛肉的硬度比較高，所以說我們選擇蒸煮的器具儘量選擇高壓鍋，因為高壓鍋能將水蒸氣鎖住不那麼容易蒸發進而是鍋內溫度更高，所以說高壓鍋是最理想的燉牛肉器具。當然也可以選擇砂鍋慢燉，也能夠讓肌原纖維蛋白充分變性，進而更加煮出來的牛肉口感也不錯。