材料：白刺魚750克，酒糟100克，白糖10克，鹽10克，食用油。
做酒糟魚的方法：
1、酒糟裡面加入白糖和鹽攪拌均勻；
2、酒糟塞到白刺魚肚裡面，為了保證入味，要多塞一些酒糟；
3、將已經用酒糟處理好的魚裝入盤中；
4、倒油加熱，待鍋內油燒熱後再加入魚進行煎制；
5、煎至兩面金黃時加放少許料酒和醬油；
6、起鍋即可享用。
材料：白刺魚750克，酒糟100克，白糖10克，鹽10克，食用油。
做酒糟魚的方法：
1、酒糟裡面加入白糖和鹽攪拌均勻；
2、酒糟塞到白刺魚肚裡面，為了保證入味，要多塞一些酒糟；
3、將已經用酒糟處理好的魚裝入盤中；
4、倒油加熱，待鍋內油燒熱後再加入魚進行煎制；
5、煎至兩面金黃時加放少許料酒和醬油；
6、起鍋即可享用。
1、臘魚先分割成數小段。
2、剝掉魚鱗；用乾淨毛巾反覆搽洗乾淨。
3、臘魚剁成小塊備用。
4、剁好的臘魚塊。
5、準備好高度白酒和罈子。
6、罈子提前洗淨、瀝乾水分；罈子中倒入白酒，將壇內壁晃滿白酒。
7、白酒倒入大碗中。
8、放入臘魚塊。
9、將臘魚塊沾滿白酒後，放入罈子中。
10、逐塊將全部臘魚沾酒放入罈子中。
11、蓋上內蓋。
12、蒙上保鮮袋；將瓶口紮緊。
13、蓋上外蓋，密閉，放入陰冷處儲存（我放在地廚櫃中，一般放上一年沒問題）。一般做的酒糟魚，一個月以後就可以吃了。
14、糟好的臘魚夾出來放入碗中（這酒糟魚是去年做的，今年的還沒糟好）。
15、放入薑絲。
16、淋入生抽。
17、加入紅剁椒。
18、放入飯煲，隨煮飯時一同蒸好。
19、蒸好的臘味酒糟魚淋入芝麻油，拌勻即可食用。
1、主要食材：草魚（青魚），米酒，蔥，姜，蒜，麻油。
2、清洗鹹草魚乾，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒，然後用清水浸泡1個半小時（一為去掉鹹味；二可以把鹹草魚乾裡的一些髒物泡出來），中途換換水，嚐嚐鹹淡，不能泡太久，否則魚肉味道會變淡、肉質紋理變軟散，不利醃製。
3、陰乾草魚，切成塊，放入蒸鍋裡蒸熟（蒸時魚皮朝上），取出晾冷。
4、熱鍋裡倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動）立即關火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，重新燃火煮開鍋中料。
5、把草魚倒進米酒中，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調味料，轉小火煮2分鐘使魚塊入味，同時使鍋中的水分蒸發出。（此時可以嚐嚐鹹淡，加糖或加鹽來調和到自己喜歡的口味程度）。如果米酒不能沒過魚塊，可以往鍋裡再新增食用油和麻油，千萬不能加水！最後關火，徹底攤涼酒糟魚。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚，罐口蒙一至兩層保鮮膜，然後閉上蓋，醃7天左右。食用時，用乾淨的筷子夾起來便可直接食用。