福建特色風味果腹：話李是什麼東西

　　孕婦可以說是家裡的女王大人，不過一旦將孩子生下來之後就直接被打入冷宮了。許多人都知道孕婦的脾氣都很古怪，並且口味也很古怪，小編曾經還看到過每天一定要喝一瓶洗髮水的孕婦，與這相比其它人算是正常多了。

　　那麼，本期一起了解孕婦最愛的福建小吃話李。

　　話李具有甜、酸、甘、鹹等風味，含在口裡，在生津止渴之效，深受人們的喜愛。因為是說話，聊天，擺龍門陣時的常吃的零食，所以叫話梅。最初，話梅是說書先生用來潤口的，因說的時間長了，口乾舌燥，（那時候又不如現在這般便利，飲用水說來便來）便含一顆鹽漬梅子在口中，酸鹹的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續說下去。（說書先生的“書”稱“話本”,其梅亦稱“話梅”。）

　　材料：

　　李果坯100千克、甘草2.5千克、精鹽30～35千克、糖精450克、檸檬酸200克、香料粉（包括等量的丁香、肉桂、豆蔻、小茴香）50克、砂糖8千克、清水25千克

　　做法：

　　1、原料處理：選擇6~8成熟的果作料，果先經擦皮機擦皮，以利浸鹽時鹽分易透入果肉組織，然後將原料移入水缸和水池中，邊加原料邊撒鹽，食鹽的用量約為原料重的23~25%，約經2~3天。

　　果肉組織中的水分滲出，體積縮小，出現溶液。這時放入格簾，上加重石壓下，到格簾浸沒在溶液麵下為止，即放置醃漬。醃漬時間為20~30天。待原料果醃透後，移出曬乾，即成果坯備用。

　　2、浸漬液製備：先把甘草洗淨後以25千克清水煮沸浸出濃縮到20千克左右，除去甘草渣，過濾，然後加入砂糖、糖精、精鹽、檸檬酸及香料粉末，充分拌勻，即可進行浸坯處理。

　　3、浸坯：把浸漬液加熱到80~90℃，趁熱加入半乾果坯，充分翻動，使果坯吸收浸漬液。大批次生產時，翻動可採用橫臥式圓桶液動翻拌機，以每分鐘30轉滾動。無翻拌機時，可由一容器倒入另一容器，反覆多次，不可用木棒翻動，以免翻破部分果坯。浸漬液分次加入，用完為止。最後把吸完浸漬液的果坯移出，以55~60℃烘到含水量不超過18%即為成品。

　　【結束語】常聽人說酸兒辣女，許多孕婦在懷孕的時候都是愛吃酸梅、酸李等等一系列的酸系小零食，話李其實也算是酸李只不過不同的製作方法口感還是有著不同的。

　　冷菜，有香氣濃郁，清涼爽口，少湯少汁(或無汁)，鮮醇不膩的主要特色。那麼，在閩菜中，有哪些特色的冷菜呢？你是否瞭解過了呢？還沒有了解的朋友們就和小編一起到閩菜文化中看看吧，看有沒有平時經常吃到的。

　　福建特色冷菜：閩生果

　　閩生果又稱閩式花生米，口味香甜鬆脆，是福建著名的特色菜。

　　食材明細：

　　花生米300克，椒鹽粉1/2茶勺，五香粉1/2茶勺，白糖40克，熟凍豬油1大勺，植物油200ML。

　　具體做法：

　　l、花生米用開水泡15分鐘左右。

　　2、撈出，剝皮。

　　3、鍋中倒入植物油，下花生米炸至酥脆，撈出，放涼備用。

　　4、將白糖、五香粉、椒鹽粉混合拌勻。

　　5、先將放涼的花生米與熟豬油拌勻。

　　6、與做法4的調料拌勻即可。

　　小貼士：

　　炸花生米時最好涼油下鍋，慢火炸熟，油溫太高會導致花生米外部焦糊，內部夾生，炸至變色即關火，用餘溫再炸一會，炸好的花生米才好吃。

　　冷菜簡介：

　　冷菜是僅次於熱菜的一大菜類做法很多，形成冷菜獨自的技法系統，按其烹調特徵，可分為炮拌類、煮燒類、汽蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、‘糖粘類、凍制類、卷釀類、脫水類等10大類，大類中還有一些具體的方法。說明冷菜烹調技法之多，不在於之下。所以，習慣上它與熱菜烹調技法並列為兩大烹調技法。

　　拌冷菜時的注意事項，主要有以下幾點：

　　1、刀工要精細

　　2、要注意調色，以料助香

　　3、調味要合理

　　說起小吃啊大家都不陌生，在小吃文化大全中有一道不得不提起的美味那就是石獅的甜果，他是年糕美食裡屬於是上品，年糕年糕一般都是在過年之際吃的人較多，現在也裡過年不遠了不放來看看這個石獅甜果為過年的美食多一個選擇。

　　石獅甜果是福建石獅漢族傳統名點之一。相傳明朝萬曆年間石獅已開始生產此種年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不發黴。冬天放在糖裡，夏天放在食油中，可保持四、五個月不變質。回鄉的華僑總要帶上一些石獅甜果到海外饋贈親友。甜果也叫糯米年糕，蒸甜果是潮汕地區（主要是農村）農曆年初的一種民俗，每個鄉村（或一個大的姓氏宗族）在每年的一個固定日子（農曆正月到三月這段時間，排在最前正月初五月浦鄉到三月十五的金砂鄉）的隆重拜神集體活動，甜粿是拜神供品中的重要組成部分，平時有錢人家為了祭祖也有做。

　　製作方法

　　先備好等量的糯米粉和白砂糖（基本上各10斤），燒好開水將白砂糖衝成糖漿水，糖漿水放涼後與糯米份攪拌成漿糊狀（一般會放置一晚），蒸籠墊上腐膜，將糯米漿倒入，蒸籠蓋儘量密封，用旺火蒸10到15個小時（時間越長出來的甜果顏色越紅亮），一兩個小鐘注意往蒸籠下加水。甜果性質經久耐用，冷食熱食均可（熱食比冷食味道較佳）。由於甜果容易儲存，所以除了拜神、祭祖當果品外，還另有一番妙用，即是可以當作漂洋過海乾糧之用。

　　說起石獅甜果，有些外地讀者一時未必能反應過來是什麼小吃，只要繼續解釋說，是一種甜味的年糕，上面常常會蓋上一個紅色印章的那種，也許就能對上號了。關於石獅甜果有著美麗的傳說。據說一年大旱，晉江變成了一條小溪，其他的河流都沒有水了，田土龜裂，莊稼眼看著就要枯死。民間集資祭祀神靈，祈風求雨。但是求了七七四十九天，也沒有下一滴雨。這時，有人提醒，祭祀神靈所用的貢品不對，應該用甜果。祭祀完畢後，當天就下了一場瓢潑大雨。此後，當地祭祀神靈都用甜果。

　　另有一個傳說。晉江的一個窮秀才屢試不中後，心灰意冷，於是搭一條貨船下南洋謀生。臨行前，秀才只帶了一袋義興甜果上船。船行不久，就在海上遇到狂風暴雨，迷失了方向。漂泊了七天七夜後，船上能吃的東西已所剩無幾。因為吃甜果經得起餓，全船的人最後就靠著秀才帶的那一袋子甜果活了下來，併到達了目的地。此後，甜果在南洋聲名日隆。傳說後來下南洋的人都要帶上甜果，才能保證一帆風順。石獅甜果不但閩南出名，國外也出了名。菲律賓馬尼拉華人區王彬后街仔，就有聞名“塘頭甜果店”。

　　【結束語】說了這麼多小編我都有點迫不及待的想去嚐嚐了，同學們是不是這嘴饞了呢？現在好多嘴饞的妹子啊，為什麼說是妹子呢？因為現在的妹子都特別重視自己的身材啊，其實小編覺得有一句話說的不錯，先吃飽後面的有什麼在說正所謂，不吃飽哪有力氣減肥呢。