福清滑粉的做法

　　1、全手工製作，沒辦法用機器代替，做法費時。白粘米為料，充分泡浸後，經石磨磨成嫩滑的白米漿。先取10%的米漿用水衝熟或半熟，使與生米漿充分攪拌後待蒸。

　　2、蒸制主要工具是一個五層左右的鋁製抽屜箱。蒸滑滑粉時，將抽屜箱放在盛滿熱水的大鍋中，下面時刻保持柴火燒得很旺。將一層層抽屜拉出，抹乾，刷上油，再倒入調好的米漿，蕩勻鋪滿抽屜表面，放回蒸箱內，開始蒸粉。

　　3、蒸的過程中不時取出，檢視粉生熟程度，並放入碎肉、豬雜等，當米漿均勻凝結成一層米粉皮，此刻米漿已然蒸熟可以食用，一般猛火下需費時兩三分鐘即可。

　　4、這時將抽屜拉出，迅速用一塊比手掌大些的鋁片，把粉皮捲成長條，用快刀斬亂麻的架勢把長卷條切成一小段一小段的粉卷，刮入碗內。

　　1、全手工製作，沒辦法用機器代替，做法費時。白粘米為料，充分泡浸後，經石磨磨成嫩滑的白米漿。先取10%的米漿用水衝熟或半熟，使與生米漿充分攪拌後待蒸。

　　2、蒸制主要工具是一個五層左右的鋁製抽屜箱。蒸滑滑粉時，將抽屜箱放在盛滿熱水的大鍋中，下面時刻保持柴火燒得很旺。將一層層抽屜拉出，抹乾，刷上油，再倒入調好的米漿，蕩勻鋪滿抽屜表面，放回蒸箱內，開始蒸粉。

　　3、蒸的過程中不時取出，檢視粉生熟程度，並放入碎肉、豬雜等，當米漿均勻凝結成一層米粉皮，此刻米漿已然蒸熟可以食用，一般猛火下需費時兩三分鐘即可。

　　4、這時將抽屜拉出，迅速用一塊比手掌大些的鋁片，把粉皮捲成長條，用快刀斬亂麻的架勢把長卷條切成一小段一小段的粉卷，刮入碗內。

　　1、原料：粉條、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯

　　2、乾粉條泡在50度到60度的水中，泡軟。

　　3、把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

　　4、再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。

　　5、水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。

　　6、把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。