禮儀待客的習俗

　　自古以來，婺源就是禮儀之邦，民風儉樸，講究坐不爭上，食不爭多，行不爭先的“三不”禮節；與人交往，誠售為上；與人交談，書往往來，對人尊呼，對已謙稱；入私塾學館，尊師為父。

　　對長輩按輩份稱呼，平輩間稱哥稱嫂或直呼其名。對店主稱老闆、老闆嫂（娘），對僱員、工匠稱師傅。對有學識的人稱先生。對老人稱婆稱公。鄰里之間，有帶小孩名稱呼某家爸、某家*的。本縣民間，向來聚族而居。族人人相見按字輩稱呼，雖年高而輩分低者，仍稱哥道弟，平輩之間直呼乳名。已婚婦女對男家長輩或平輩，隨子女稱呼，如夫兄稱伯，夫弟稱叔，夫嫂稱伯母，夫弟稱叔母；對丈夫父母稱公婆；對丈夫叔伯夫婦及祖輩稱叔公、叔婆、伯公、伯婆，太公、太婆。親族以外冠以對方男子名諱，老者呼某某公，某某婆，中年者呼某伯、某伯母，某叔、某嬸。家長對孩子自幼教會稱呼。

　　舊時，祭祖、敬神、拜年、祝壽、新婚拜堂、幼輩拜會長輩、下級拜會上級均行跪拜禮。平輩相見，男子以抱拳作揖為禮，女搭手躬腰道“福”。

　　來客要請坐、奉茶、敬菸。為到家中的客人斟茶不能滿，而酒是要斟滿的，有“淺茶滿酒”或“七分茶八分酒”之說。鄉間待客更為熱情，多以煮荷包蛋或以雞蛋煮麵條招待。客人進餐，小孩不得入座挾菜。給客人端茶、送飯須雙手捧獻。客人告辭須加挽留，告別時須送客出門，並招呼“慢走”、“有空來嬉”。路遇外鄉熟人，要招呼回家吃飯。

　　過去，村、鎮街道，村與村之間多以青石小道相連。要道每隔數里或山嶺頭建有路亭，有專人燒水供茶，給路人避雨歇息解渴。婺人元代池州教授王儀在其《過五嶺》一詩中曰：“五嶺一日度，精力亦已竭，賴是佛者徒，嶺嶺茶碗設”。此俗由此可見一斑。

　　掛喜軸壽聯這是最能體現禮儀待客的事，主人家都十分慎重。婚事喜軸，孃舅為大，掛在堂前正中。姑爺次之，姨夫再次之，其餘親眷按輩份依次類推。師傅的喜軸，可以與姑爺、姨夫並列。朋友的喜軸，要分路近路過、輩份大小。若是新郎自己的朋友，又屬本府縣的，則與新郎平輩者並列；若是祖父朋友，屬本府縣的，與姑爺、姨夫並列；客府客縣者，與孃舅並列（或另借一間屋掛在堂前正中）。孃舅不論新、堂、均按年齡大小區分。新郎父母的孃舅、姑爺、姨夫，一般由其子送禮，若有掛名參加者，另借一間屋為其張掛及開席。表舅亦同樣。孃舅本人未到，由兒子代送賀軸的，賀軸仍按規矩掛正中，但安席時，兒子不能代父坐首席首位。孃舅已過世的，其子不能再以其父輩銜送賀軸。孃舅過繼別姓，如不恢復原性，或改變已姓者，不算孃舅。其他尊長在姓氏這一點上亦是同樣。喜軸掛自己屋為“正屋”，另借屋為“偏屋”。喜軸掛在上堂，左廂為樂，俗稱“大邊”，右廂為西，俗稱“小邊”（以人在上堂臉朝在門定左右廂）。尊長輩、父親朋友、同輩依次從上橫頭掛完“大邊”，新郎自己朋友、平輩掛“小邊”，尤以新郎姐夫、妹夫為最小，掛末尾。屋小，賀軸掛不下可以重迭掛，但落款要現出來，也可分掛於“偏屋”。壽聯女婿掛正中，侄女婿次之，外甥婦婿再次。其後以侄兒、表侄兒為序。總之，從小輩到做壽者本人的平輩（年齡小於做壽者）為止，兩廂依次張掛。祝壽是女婿“半子之份”的充分體現，兒媳只是陪襯，只送壽鞋、壽衣，不送壽禮和壽軸。

　　仡佬族是一個熱情好客的少數民族，仡佬族對待外來的個人向來是以文明熱情隆重而著稱。在仡佬族文化中，待客之道也是十分重要的一個組成部分，仡佬族的待客之道也是仡佬族的特色習俗——三麼臺。三麼臺在仡佬族普遍流行，成為了一道美麗的風景。

　　第一臺為茶席，叫“接風洗塵”。桌上擺滿了九大盤果品糕點：一是乳白清香的酥食；二是紅、黃、綠糯米、天星米麻餅；三是百花脆皮，這是用各色幹餈粑切成各種花瓣後用熱砂炒泡，再沾成各種顏色花朵，脆皮見水便化，適宜老人小孩食用；四是紅帽子粑，形成錐體，尖端放一小撮紅米，肚裡包有豆腐顆、肉、棗等心子；五是美人痣泡粑，必須趁熱吃才有滋味；六至九分別為核桃、落花生、葵花子、柿花。除此之外，每人還有一碗金黃透亮的都濡大葉茶。

　　大家一邊喝茶，一邊吃著糕點，天南海北的聊著天，一個多小時過去，主人已備齊第二臺，便拆去一么臺。

　　第二臺為酒席，叫“八仙醉酒”。主人將九盤碟下酒菜端上桌後，要舉行儀式，點香化紙，恭請祖先和各路神仙，坐入香龕下的八仙桌，其意是神仙與凡人同享快樂。敬神三杯酒後，客主各就各位。第二臺酒菜一般為滷菜和冷盤，如香腸、瘦臘肉、滷豬雜、滷雞腳、幹野兔肉、松花皮蛋、鹽蛋、浸地牯牛、蘿蔔絲。

　　酒是自家釀的包穀酒，清香醇和。席間，凡端杯者，一定要喝三杯，不飲酒者要以茶代酒。第一杯為敬客酒，由主人發話，說些歡迎和自謙的話，第二杯為祝福酒，由客人代表祝福。第三杯為孝敬酒，由晚輩代表向長輩祝福。三杯過後，善飲者唱“十杯酒”等民歌相勸，客人唱“謝酒歌”回敬，不喝酒者左右捧場。不飲者他人絕不強人所難，善飲者可盡情享用，席間氣氛和諧熱烈而文明。一個多小時後，二么臺拆去，三么臺開始。

　　第三臺為正席，叫“四方團圓”，意為大家一年難得相聚。當主婦連著端上第三臺菜時，邊放邊說“家中沒有好菜，請大家慢吃，一定要吃飽”。第三臺菜為大菜，用九個大碗盛菜，一般都用豬肉製成，如豬蹄膀、櫻桃肉、回鍋肉、夾沙肉、臘肉扣、糯米圓子、酸海椒炒幹菌肉片、糖醋魚、灰豆腐酸菜湯。滿滿的、熱氣騰騰的一桌色香味俱佳的好菜，加上熱熱的“金銀飯”，誰都會吃上幾碗的。酒足飯飽，客主離席，三么臺便結束了。

　　漢族俗好客，特別是遠客。孔子說： 有朋自遠方來，不亦說(悅)乎? 表達了這種好客的心理。漢族喜歡交往， 禮尚往來 。

　　漢族古俗，注意抑送揖讓之禮。凡迎賓，對與主人身份平等的賓客，主人要迎於大門之外，見面拱手相禮，稱為 揖 。凡入門，主客之間必三揖而後入。主人先入。入門之後，上臺階進堂屋。漢族堂屋多坐北朝南，上臺階是向北走，客就西階，主就東階，後世所謂 東道主 ，即此而言。升階必三讓。進堂屋後，主人設席，請客人入座，客人要聽從主人的安排，所謂 客隨主便 。

　　主人一般要請客人坐上座，席位南向北向，以西座為上；席位東向西向，以南座為上。客人坐定，然後主人才座，主人開始問話，客人這才說明來意。事畢告辭，主人起身相送，親切道別。

　　漢族很注意做客時衣服容貌整潔和坐立行走姿勢端正自然，忌諱蹶足，忌諱掀開下裳，忌諱兩腿分開箕踞而坐。客人入座以後不要變臉色，不要側耳探聽，不要東張西望，不要懶洋洋的樣子，答話不能粗聲粗氣。走路不要大搖大擺，站立不要跛足欹肩。這些禮節的客觀效果，是要求主人和客人謹小慎微，舉止端莊，尊敬對方，互相謙讓，以誠心待人，保持和諧氣氛。

　　漢族古俗除作 揖 之外，隆重的大禮有膜拜(舉兩手伏地而拜)、稽首(下首至地稽留乃起)、頓首(下手，置首於地即起)等。現在通行握手禮，或躬身點頭為禮。

　　現在，漢族仍保持好客的傳統，百姓人家有客人光臨，主人殷勤延座沏茶，或送上冷飲，端上瓜子糖果；至親遠客，則置酒菜盛情款待。

　　漢族還注意赴宴作客的規矩。入席前後，主客興辭，互相謙讓。坐下之後，主人勸客人吃，然後客人才開始吃。席間不可只顧自己大吃大喝，不要大口喝湯，咕嘟作響，不要吃得嘖嘖有聲，不要專挑食物，據而取之，不要攪和菜湯，不要把咬過的菜放回盤碗裡，不要當眾剔牙齒，等等。