福建的待客習俗

　　福建人素來好客，路遇熟人，多邀其上門喝茶吃飯，閩東一帶有“茶哥米弟”(霞浦)之說。每有客至，首先要以茶水相待，“茶先見客”幾乎是各地的通例。閩南人為客人倒茶要雙手遞給客人以示尊敬；廈門一帶倒茶時講究壺把向客人，壺嘴朝自己。節日裡，請客人喝糖茶或冰糖水是很普遍的習俗。

　　請喝茶之外，便是請客人吃點心。待客的點心主要有線面、扁肉、粉幹。閩東一帶春節裡待客還少不了餈粑，意為祝客人“吃”能“走(時運)”。泉州人正月待客時還用柑桔、糕點、蜜餞果脯等款客。這些食品俗稱“甜甜”，客人食後，預示生活甜美，萬事如意。各類點心中，以請客人吃蛋(多為甜蛋)俗味最濃。

　　請客人吃雞蛋、鴨蛋之俗在閩中由來已久。清代《大田縣誌》即稱當地“慶賀多尚彩，賓客不離紅蛋。”福建民間尚紅，待客的用紅蛋，大田縣主人待客炒米粉時，上面都要放上一兩個紅蛋，俗稱“壓紅”。長汀姑田一帶，每有客至，也要請吃一隻染紅的雞蛋。除了尚紅，福建人也尚甜。泉州人春節期間待客必煮一碗加糖的紅棗雞蛋，俗稱“甜蛋”。一般是成雙數的2個或4個。客人忌將雞蛋吃完，至少須留一個。因為當地方言稱雞蛋為“雞春”，“春”與“神”諧意。留下一兩隻雞蛋，作為“留春”(留伸)的彩氣。因此識禮知俗者接到主人奉上的甜蛋時，往往只喝湯。若全吃雞蛋，就是失禮。此俗在省內其他地方也能見到。莆仙、寧德一帶待客煮甜蛋，也有要客留下雞蛋的習俗，俗稱“留碗底”。

　　請客人吃蛋，因煮蛋的數目不同而有不同的含義。有的地方客來了，只給吃一個蛋(如長汀)寓意“一路順風”，“一切如意”。福州的酒席上，所供“太平蛋”也是一人一粒。多數地方，給吃兩隻蛋，寓“好事成雙”之意。“三”與“生”諧意，有的地方生日給吃三隻蛋，而待客給三隻蛋，則有“至敬”之意。“四”與“死”諧意，舊時給抬棺之人或轎伕多用四隻蛋，一般情況是忌諱這數的。但有的地方招待看望坐月子的客人，是給四個蛋，二隻煮、二隻煎。以此區分“轎伕蛋”和“扛喪蛋”。在沙縣，人們待客也常煮四個蛋，寓有“四方會”之意，表示團圓，甜蜜。“五”與“仵”諧音，有“仵作”(驗屍之人)之嫌，一般沒人用。六則有“六合”之美意，多用於饋贈客人。七個八個有“七七八八”不順之虞，也沒人用。九個可用，取“久長”之意。十因象徵“十全十美”故常用。12個則多用做祝壽，表示一輪甲子之數。

　　漢族俗好客，特別是遠客。孔子說： 有朋自遠方來，不亦說(悅)乎? 表達了這種好客的心理。漢族喜歡交往， 禮尚往來 。

　　漢族古俗，注意抑送揖讓之禮。凡迎賓，對與主人身份平等的賓客，主人要迎於大門之外，見面拱手相禮，稱為 揖 。凡入門，主客之間必三揖而後入。主人先入。入門之後，上臺階進堂屋。漢族堂屋多坐北朝南，上臺階是向北走，客就西階，主就東階，後世所謂 東道主 ，即此而言。升階必三讓。進堂屋後，主人設席，請客人入座，客人要聽從主人的安排，所謂 客隨主便 。

　　主人一般要請客人坐上座，席位南向北向，以西座為上；席位東向西向，以南座為上。客人坐定，然後主人才座，主人開始問話，客人這才說明來意。事畢告辭，主人起身相送，親切道別。

　　漢族很注意做客時衣服容貌整潔和坐立行走姿勢端正自然，忌諱蹶足，忌諱掀開下裳，忌諱兩腿分開箕踞而坐。客人入座以後不要變臉色，不要側耳探聽，不要東張西望，不要懶洋洋的樣子，答話不能粗聲粗氣。走路不要大搖大擺，站立不要跛足欹肩。這些禮節的客觀效果，是要求主人和客人謹小慎微，舉止端莊，尊敬對方，互相謙讓，以誠心待人，保持和諧氣氛。

　　漢族古俗除作 揖 之外，隆重的大禮有膜拜(舉兩手伏地而拜)、稽首(下首至地稽留乃起)、頓首(下手，置首於地即起)等。現在通行握手禮，或躬身點頭為禮。

　　現在，漢族仍保持好客的傳統，百姓人家有客人光臨，主人殷勤延座沏茶，或送上冷飲，端上瓜子糖果；至親遠客，則置酒菜盛情款待。

　　漢族還注意赴宴作客的規矩。入席前後，主客興辭，互相謙讓。坐下之後，主人勸客人吃，然後客人才開始吃。席間不可只顧自己大吃大喝，不要大口喝湯，咕嘟作響，不要吃得嘖嘖有聲，不要專挑食物，據而取之，不要攪和菜湯，不要把咬過的菜放回盤碗裡，不要當眾剔牙齒，等等。

　　苗家古怪待客習俗 客人必須先連灌三杯

　　苗家人喜歡喝酒，每逢節日喜事，非喝酒不可，招待客人更不例外。苗家敬酒，被敬酒的客人，必須一口氣喝三杯，不會喝酒的人，也必須遵守這個規矩，否則，他們將會揪住你的耳朵，連灌三大碗，這叫敬酒，敬酒如果不吃就吃罰酒。吃飯時，我總是提心吊膽，因為我忌酒，可苗家姑娘偏偏與我過不去，一上來就敬我三大杯，喝得我臉紅耳赤，我連聲告饒說：“索索目（苗語：謝謝你的意思）。”

　　苗家大多是木屋，臨水而築，築成獨特的吊腳樓。我們登上苗家木屋的樓梯，樓梯連著竹欄杆，憑欄下看，前面是竹林、杉林和貝江秀色，連綿的石灰岩山系，竹樓下面是飼養的家禽家畜。吊腳樓裡掛滿了曬乾的豬肉和風乾的雞、鳥，還有珍禽獸皮。吊腳樓的視窗用竹字做成曬臺，供曬肉之用。

　　當我們告別苗寨時，苗家的阿哥、阿妹列隊相送。姐妹們再次送來清茶、水酒，大家開懷暢飲。小夥子們又吹起了悠揚悅耳的蘆笙，姑娘們在渡船灘頭翩翩起舞。船在貝江上轉頭，遊客們用苗語有節奏地齊聲呼喊：“打哼、打賠、索索目”（阿哥、阿姐，謝謝你）。灘頭那邊的小夥子、姑娘們卻不斷地揮手。

　　船沿著貝江前進，距苗寨越來越遠，蘆笙那悠揚、清脆的聲音卻久久地在貝江的江面上迴旋，留在每個遊客的心中。