秀珍菇和平菇一樣嗎

　　不一樣。秀珍菇和平菇都屬於真菌界，而秀珍菇是平菇的一種。

　　1、特徵不一：秀珍菇實體單生或叢生，菌蓋扇形、腎形、圓形、扁半球形、後漸平展，基部不下凹。平菇生長平展，無“黃梢”，長滿斜面後極易形成菌皮，菌蓋邊緣較圓整，菌皮較緊而硬。

　　2、色澤不一：秀珍菇色澤為灰白、灰褐、表面光滑，肉厚度中等。平菇色澤為灰白色、淺灰色、瓦灰色、青灰色、灰色至深灰色。

　　3、生長環境不一：秀珍菇生長髮育需要碳素、氮素和各種礦物質養分等。平菇生長髮育可利用的營養很多，木質類的植物殘體和纖維質的植物殘體都能利用。

　　4、起源不一：秀珍菇起源於印度南部查摩省。平菇起源於義大利首先進行木屑栽培研究，四十年代後期種植日廣。

　　5、分佈不一：秀珍菇現分佈在廣東、福建、山西、吉林等省都栽培。平菇現分佈在長白山林區開始用楓樹等闊葉樹倒木栽培。

　　秀珍菇炒烤腸的做法：

　　1、烤腸斜切成薄片，秀珍菇洗淨，瀝乾水備用；

　　2、雞蛋打入碗內，加入鹽、蔥花和清水，攪打均勻備用；

　　3、燒熱水，放入秀珍菇焯至其變軟出水，撈起瀝乾水；

　　4、鍋內加入油燒熱，倒入蛋液攤勻，以小火炒至蛋液凝固，盛起待用；

　　5、繼續加少許油燒熱，先倒入烤腸片，以小火炒至香氣四溢，再倒入秀珍菇拌炒均勻；

　　6、加入鹽調味，再倒入炒蛋翻炒均勻，灑入蔥花，即可出鍋。

　　1、秀珍菇可以焯水，也可以不焯水，看個人口味喜好。

　　2、許多人說，秀珍菇身上有種土腥味，因此食用的時候需要焯水，但是也有的人說焯水會把秀珍菇身上的維生素給破壞掉了，甚至有的人說秀珍菇不要焯水，因為裡面含有草酸。其實，真正確切的來說，焯水以後的秀珍菇是非常鮮嫩的，而且口感更加的嫩滑，沒有半絲的異物。

　　3、秀珍菇內是不含任何的草酸的，所以不存在草酸一定要焯水的說法。水溶性維生素不存在秀珍菇身上，所以用開水焯也不會破壞蘑菇的營養，完全可以根據自己口味來和烹飪習慣來的！

　　4、先把秀珍菇，用清水簡單的沖洗乾淨，然後切好或是撕開。

　　5、鍋內燒開水，然後在水裡面放入2-3勺子的鹽，同時準備好一盆乾淨的冷水。

　　6、等鍋裡的水燒開後倒入蘑菇，稍微燙一燙，打個滾就撈入冷水中，不需要等到鍋裡的水再次燒開。

　　7、等鍋裡的水再被燒開以後，把蘑菇從冷水裡撈出來，放到開水裡再稍微燙一燙，打個滾就撈入冷水中，等蘑菇涼透後就可以用來做菜了。

　　9、秀珍菇的口感和營養都是非常好的，而且經過焯水的秀珍菇，沒有那種特殊的異物，吃起來也是非常好的，口感細嫩，營養豐富，深受大家的喜愛。