秘製涼皮辣椒醬的做法

　　秘製涼皮辣椒醬的做法：

　　主料:新鮮的紅辣椒。

　　步驟：

　　1、鮮紅辣椒去蒂洗淨，晾乾水氣，剁成椒茸；

　　2、按4∶1的比例，加入幹辣椒麵攪勻；

　　3、按辣椒一成、菜油兩成的比例單獨煉製菜油，當油溫至七八成時，將鍋端離火口，放入蔥頭、姜塊、花椒煎炸至香味散出，去其生油味後，撈出香料；

　　4、油溫降至六成左右，再將油緩緩傾入盛有椒茸的盆中，並同時用手勺讓油和椒茸調和均勻；

　　5、浸泡一夜，潷出紅油，剩下的辣椒茸可盛瓶備用，辣椒醬製作即可完成。

　　主料：五花肉1塊。調料：食鹽少許、姜2片、八角2粒、桂皮1塊、水少許、陳皮1塊、香葉2片、大蔥2段。

　　把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。

　　炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。

　　把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。

　　把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。

　　1、材料：雞蛋適量、桂平適量、茴香適量、幹辣椒適量、花椒適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、冰糖適量。

　　2、先將雞蛋擱在煮蛋器上煮到糖心的狀態。

　　3、取出放在涼水裡面擱置一會兒，然後去殼。

　　4、滷汁的方法很簡單，將各種香料調料加水後放在鍋裡煮，大略熬煮半小時的樣子就關火。

　　5、最後將剝好的蛋浸泡在滷汁裡面，擱冰箱放一夜，第二天就能吃了。